加拿大黄油挞

关于这个食谱

黄油馅饼纯粹是加拿大的发明，在任何其他美食中都没有直接的等同物。第一个有记录的食谱出现在 1900 年的一本加拿大烹饪书中。馅料是黄油、糖、鸡蛋和玉米糖浆的简单混合物，烘烤成光滑、略带流动、非常甜的焦糖蛋奶冻。馅料与糕点的比例是极端的——你吃的大部分都是黄油，里面粘糊糊的。加拿大人在两个问题上存在激烈的分歧：有葡萄干还是没有葡萄干，馅料是稀的还是硬的。这个食谱制作了经典版本，中心稍稍凝固但仍然粘稠。

食材

服务 12

• 250 g普通面粉
• 125 g冷黄油(立方体)
• 1 tbsp糖粉
• 3–4 tbsp冷水
• 75 g无盐黄油(室温，用于灌装)
• 165 g红糖(包装的)
• 60 ml玉米糖浆
• 1 large鸡蛋
• 1 tsp香草精
• 1 tsp白醋(平衡甜味)
• 60 g葡萄干(可选的)

步骤

1. 1

   做糕点

   将面粉、黄油和糖粉搅拌至面包屑状。加入冷水并搅拌直至面团混合在一起。包裹并冷藏 30 分钟。

2. 2

   线罐

   将烤箱预热至 200°C。将面团擀成3毫米厚。切出 12 个圆圈，然后压入松饼罐中。冷藏15分钟。

3. 3

   做馅料

   将软化的黄油、红糖、玉米糖浆、鸡蛋、香草精和醋一起搅拌至光滑。

4. 4

   填充并烘烤

   如果使用葡萄干，请在每个糕点壳中放入一些葡萄干。将馅料倒入贝壳中，只填充三分之二——它们会起泡。烘烤 15-18 分钟，直至边缘凝固，但中心仍略有摇晃。

   不要装得太满——黄油混合物会膨胀并可能冒泡。

5. 5

   小心冷却

   在锡中冷却 10 分钟，然后小心取出——馅料非常热。

变化

• •

  制作山核桃黄油馅饼时，在每个馅饼中添加 4-5 个山核桃，而不是葡萄干。

• •

  用枫糖浆代替玉米糖浆，并添加切碎的核桃以获得核桃和枫糖版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 4 天。最多可冷冻2个月。

常见问题解答