牛油挞
加拿大最受欢迎的糕点——片状挞壳，里面填满了粘稠的红糖黄油馅，有或没有葡萄干。
关于这个食谱
黄油馅饼可以说是加拿大对世界最伟大的烹饪贡献——小而独立的糕点馅饼，里面充满了红糖、黄油、鸡蛋和糖浆，烘烤后在酥脆的片状外壳内形成粘稠、焦糖、略带流动的中心。每个加拿大家庭在这场大辩论中都有自己的立场：馅料是稀的还是硬的，葡萄干还是不加葡萄干。这些馅饼出现在全国各地的教堂烘焙义卖、秋季集市和圣诞礼盒中。
食材
服务 12
- 250 克普通面粉
- 150 克冷黄油(立方体)
- 1 茶匙盐
- 60 毫升冰冷的水
- 200 克红糖(包装的)
- 100 克黄油(融化，用于填充)
- 2鸡蛋
- 60 毫升玉米糖浆或金糖浆
- 1 茶匙香草精
- 1 汤匙白葡萄酒醋(秘密成分——增加亮度)
- 100 克葡萄干(可选——加拿大大辩论)
步骤
- 1
做糕点
将冷黄油揉入面粉和盐中，直至混合物看起来像粗面包屑。一汤匙一汤匙地加入冰水，直到面团混合在一起。包裹并冷藏 30 分钟。
- 2
线罐
将糕点擀薄。切圆形并压入 12 杯松饼罐中。制作馅料时冷藏内衬罐头。
- 3
做馅料
将红糖、融化的黄油、鸡蛋、糖浆、香草精和醋一起搅拌至光滑。如果使用葡萄干，请先分成挞壳。
- 4
填充
将馅料倒入每个糕点壳中，填充2/3满——烘烤过程中馅料会膨胀。
- 5
烘烤
在 200°C 下烘烤 15-18 分钟，直至边缘凝固，但中心仍略微摇晃。在罐中冷却 10 分钟，然后取出——冷却时馅料会变硬。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
醋是秘诀——它可以平衡甜味并防止馅料变得腻味。
- →
对于流状填充物，请在 15 分钟后取出。为了更坚固，烘烤完整的 18 个。
- →
馅料会起泡并可能溢出——在松饼罐下面放一张烤盘。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
添加山核桃或核桃代替葡萄干（或与葡萄干一起添加）。
- •
在馅料中加入 1 汤匙可可粉，制作巧克力黄油挞。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
室温保存3天，冷藏1周。一天后糕点会变软——最好新鲜食用。
历史与起源
第一份印刷的加拿大黄油馅饼食谱于 1900 年出现在安大略省巴里皇家维多利亚医院妇女辅助医院的食谱中。据信，馅饼是从早期定居者带来的魁北克美食传统糖馅饼和软糖状糖果演变而来的。
常见问题解答
有葡萄干还是没有葡萄干？
这确实是加拿大一场没有正确答案的伟大辩论。葡萄干提供质感和酸味；普通馅料带来更干净的焦糖味。两者都做并决定。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱