加拿大的标志性甜品——酥脆的糕点壳，里面充满了粘稠的黄油红糖和鸡蛋馅，还可以选择葡萄干或山核桃。
黄油馅饼是加拿大最具标志性的甜点——一种小而浓郁的糕点壳，里面充满了黄油、红糖和鸡蛋的粘糊糊混合物，有或没有葡萄干或山核桃，取决于你站在加拿大黄油馅饼大辩论的哪一边。它们深深植根于安大略省的先驱烹饪，现已传播到全国各地并激发了节日、公路旅行和激烈的争论。
服务 12
将冷黄油揉入面粉中，直至呈面包屑状。加入冰水并和成面团。冷却 30 分钟。
将糕点卷起来并切圆圈。压入松饼罐中。
将红糖、融化的黄油、鸡蛋、糖浆和香草精搅拌至光滑。
在每个壳中放入葡萄干或山核桃。倒入 3/4 满的馅料。
在 200 °C 下烘烤 15-18 分钟，直至馅料凝固，但中心仍略有晃动。
取出前在罐中冷却 10 分钟 — 冷却后填充物变硬。
不要烘烤过度——馅料在冷却时会继续凝固。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
添加 1 汤匙醋，以获得更流动、更传统的馅料
使用核桃或巧克力片代替葡萄干
上面撒上片状海盐
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
室温下可保存最多 3 天，或冷藏最多可保存一周。食用前恢复至室温。
第一个有记录的黄油馅饼食谱出现在安大略省巴里皇家维多利亚医院妇女辅助中心于 1900 年出版的一本食谱中。现在，这种馅饼被认为是少数真正的加拿大原创烘焙食品之一。
传统的黄油馅饼的中心有点流淌、粘糊糊的——没有完全凝固。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 12 总份量
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