Cawl（发音为“cowl”）是威尔士现存最古老的食谱，也可以说是该国最具标志性的菜肴。这个词本身在威尔士语中的意思是“肉汤”或“汤”，但考尔后来特指一锅丰盛的炖羊颈肉或猪肉，配上韭菜（威尔士的国菜），以及瑞典菜、胡萝卜和土豆。传统上是在前一天制作并重新加热，脂肪会在一夜之间凝固并可以被去除，留下更干净、更丰富的肉汤。每个威尔士家庭都有自己的版本，但嫩羊肉和甜韭菜的组合是不变的。
服务 6
在一个大的厚底锅中，用高温将羊肉块四面煎至棕色。您可能需要分批执行此操作。
加入洋葱，倒入水或高汤。添加月桂叶和百里香。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖1小时。
加入胡萝卜、瑞典菜、防风草和土豆。用盐和胡椒调味。继续煮 30 分钟，直至蔬菜变软。
拌入切好的韭菜，再煮 15 分钟，直至韭菜变软但仍保持形状。
去掉月桂叶和百里香。品尝并调整调味料。用勺子舀入深碗中，撒上欧芹，配上硬皮面包或威尔士干酪。
前一天晚上做好——味道融合后重新加热味道明显更好。
冷藏后撇去表面的脂肪，以获得更瘦的肉汤。
羊颈肉比肩肉更有味道，非常适合长时间烹饪。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用培根或烟熏火腿来制作更烟熏的版本。
添加珍珠薏仁，炖出更浓稠、更丰盛的菜肴。
用鸡肉代替羊肉，以获得更清淡的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天或冷冻最多 3 个月。随着时间的推移而改善。
考尔至少可以追溯到中世纪时期的威尔士，出现在描述平民烹饪的威尔士手稿中。它是农民、畜牧者和矿工的食物，是在泥炭火上用一个大锅制成的。羊肉和韭菜的组合直接反映了威尔士的风景——羊的土地和出现在该国国旗上的国家蔬菜。
两者都有——它位于两者之间。在一些传统中，先喝肉汤，然后将肉和蔬菜分开吃。
任何好的硬皮面包都可以。传统的威尔士 bara（面包）或简单的酵母是理想的选择。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
