卡拉希鸡

关于这个食谱

Karahi 因其烹饪用的炒锅形状的平底锅而得名。巴基斯坦的 karahi 鸡肉——尤其是拉合里风格——建立在三个要素之上：高温、大量新鲜番茄分解成浓郁的肉汁，以及姜丝、青辣椒和新鲜压碎的芫荽籽的鲜美余味。这道菜充斥着拉合尔的达巴斯和巴基斯坦的庆祝餐桌：火热、新鲜、即时。

食材

服务 4

• 800 克鸡(带骨，切成8块)
• 600 克新鲜西红柿(成熟，大致切碎)
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1 茶匙红辣椒片
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙新鲜压碎的香菜籽
• 1 茶匙新鲜压碎的黑胡椒
• 1/2 茶匙姜黄
• 100 毫升酥油(或植物油)
• 1 拇指生姜(切丝)
• 4青辣椒(纵向切开)
• 1 小束新鲜香菜(切碎的)
• 1 茶匙加拉姆马沙拉(完成)
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   烧鸡

   在炒锅或卡拉希中高温加热酥油。加入鸡块和姜蒜酱。煎 5 分钟直至呈浅棕色。

2. 2

   添加西红柿

   加入西红柿和盐。盖上锅盖煮 12 分钟——西红柿会释放水分并分解。

3. 3

   减少

   揭开，将热量调高。经常搅拌 8 分钟，直至油分离且肉汁变稠。

4. 4

   香料

   加入辣椒片、碎香菜、碎胡椒、姜黄。搅拌 2 分钟。

5. 5

   完成

   加入姜丝、青辣椒、一半新鲜香菜、印度香料和柠檬汁。搅拌 1 分钟。

6. 6

   休息和服务

   盖上盖子，关火休息3分钟。用剩余的香菜装饰。与烤饼一起享用。

变化

• •

  Mutton karahi — 将烹饪时间延长至 60 分钟并添加 200 毫升水

• •

  白卡拉希（不含番茄）：用200克酸奶+奶油代替番茄

• •

  最后加一点黄油，以获得餐厅风格的丰富口感

存储

冷藏最多 3 天。在炒锅中用高温重新加热。

常见问题解答