Karahi 因其烹饪用的炒锅形状的平底锅而得名。巴基斯坦的 karahi 鸡肉——尤其是拉合里风格——建立在三个要素之上：高温、大量新鲜番茄分解成浓郁的肉汁，以及姜丝、青辣椒和新鲜压碎的芫荽籽的鲜美余味。这道菜充斥着拉合尔的达巴斯和巴基斯坦的庆祝餐桌：火热、新鲜、即时。
服务 4
在炒锅或卡拉希中高温加热酥油。加入鸡块和姜蒜酱。煎 5 分钟直至呈浅棕色。
加入西红柿和盐。盖上锅盖煮 12 分钟——西红柿会释放水分并分解。
揭开，将热量调高。经常搅拌 8 分钟，直至油分离且肉汁变稠。
加入辣椒片、碎香菜、碎胡椒、姜黄。搅拌 2 分钟。
加入姜丝、青辣椒、一半新鲜香菜、印度香料和柠檬汁。搅拌 1 分钟。
盖上盖子，关火休息3分钟。用剩余的香菜装饰。与烤饼一起享用。
使用炒锅或重型卡拉希——高边可以适当减少。
在早期阶段不要搅拌太多——你想让西红柿自然分解。
Mutton karahi — 将烹饪时间延长至 60 分钟并添加 200 毫升水
白卡拉希（不含番茄）：用200克酸奶+奶油代替番茄
最后加一点黄油，以获得餐厅风格的丰富口感
冷藏最多 3 天。在炒锅中用高温重新加热。
卡拉希锅在整个南亚已经使用了几个世纪，但拉合尔的达巴文化使卡拉希鸡在 20 世纪中叶成为全国人民的痴迷。标志性的新鲜感——整颗碎香菜、新鲜生姜、最后添加的青辣椒——是它与咖喱的区别。
无骨可以，但肉汁会失去深度。如果使用无骨，加入西红柿后将烹饪时间减半。
预先磨碎的香菜失去了柑橘香气。用研钵和研杵碾碎新鲜种子是正宗卡拉希的秘诀。
每份 · 4 总份量
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