新加坡辣椒蟹

关于这个食谱

新加坡辣椒螃蟹让新加坡登上了全球美食版图。这道菜诞生于 20 世纪 50 年代末的东海岸海鲜摊位，以整只青蟹为主角——蟹壳已破裂并预先切好，以便酱汁渗透到每一个缝隙中——用新鲜红辣椒、参巴峇拉煎、番茄和打散的鸡蛋制成的火热酸甜肉汁烹制，最后慢慢搅拌，在酱汁中形成光滑、柔软的丝带。其结果既不是纯粹的辛辣，也不是纯粹的甜味：它同时具有浓郁的海洋气息、大蒜和生姜的香味，而且味道足够浓郁，以至于你需要柔软的油炸馒头来从外壳中舀出最后一滴。新加坡旅游局将其列为该国最具标志性的食品之一；美国有线电视新闻网旅游频道多次将其列入世界最佳菜肴名单。从本质上讲，辣椒蟹是一道丰富而慷慨的菜肴——一整只螃蟹放在餐桌上，卷起袖子，每个手指上都沾满了酱汁，旁边还有冰镇啤酒。

食材

服务 4

• 1.5 千克整只活青蟹（或珍宝蟹），清洗干净并破裂
• 6新鲜红辣椒，去籽，大致切碎
• 4 瓣大蒜
• 3 厘米新鲜生姜，去皮
• 3 汤匙sambal belacan（发酵虾辣椒酱）
• 3 汤匙番茄酱
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙生抽
• 1 汤匙鱼露
• 1 汤匙糖
• 250 毫升鸡肉或海鲜高汤
• 2鸡蛋，打散
• 3 根葱，切成4厘米长
• 3 汤匙中性油
• 8馒头，切半，炸至金黄色(用于服务)

步骤

1. 1

   准备螃蟹

   如果使用活螃蟹，请将其放入冰箱 20 分钟，以人道方式击晕它们。除去甲壳（顶壳），刮出鳃和腹囊。将尸体切成四份；用木槌或切肉刀敲碎爪子。拍干。

   请鱼贩清洗并敲碎螃蟹——这样可以节省 15 分钟并减少混乱。

2. 2

   混合芳香剂

   在搅拌机中，将红辣椒、大蒜、生姜和参巴峇拉煎打成粗糊状。你想要的是质感，而不是完全光滑的果泥。

3. 3

   把糊炒一下

   在大锅中用高火加热油直至闪烁。加入辣椒蒜酱，炒 3-4 分钟，直至香味四溢，油变成橙红色，并在边缘与辣椒酱分离。

4. 4

   加入番茄和液体

   加入番茄酱和糊状物搅拌；煮1分钟。加入酱油、鱼露、糖和高汤。剧烈煮沸。

5. 5

   煮螃蟹

   加入蟹片，拌匀。盖上锅盖，煮 8-10 分钟，中途翻转一次。贝壳会变成鲜艳的橙红色。检查厚的爪片——果肉应该是不透明的，并且可以从壳上干净地拉出来。

6. 6

   蛋花完成

   将热量降低至中等。在缓慢地搅拌酱汁的同时，将打好的鸡蛋倒入细细的、稳定的流中。它们会在酱汁中形成丝滑的丝带——这是标志性的质地。不要打乱它们；保持炒锅移动约 30 秒。

7. 7

   装饰并上菜

   将葱撒在上面。立即转移到一个大盘子里。与炸馒头、手指碗和大量餐巾一起食用。

   将馒头在 175°C 的温度下每面炸 90 秒，即外金内软，即可享用。

变化

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  黑胡椒螃蟹：用粗黑胡椒和黄油肉汁代替辣椒酱——另一种很棒的新加坡螃蟹做法。

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  非常に便利な机能：最高のakティビティを简単に実行できます。

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  泥蟹配榴莲奶油：新加坡小贩的新奇事物——两极分化严重，具有浓厚的地方特色。

存储

辣椒蟹最好在做好后立即食用。剩菜可冷藏最多 1 天；在有盖的炒锅中加入 2 汤匙水，轻轻重新加热。不要冷冻——蟹肉会变成橡胶状。

常见问题解答