海南鸡饭是新加坡美食的代名词，其根源可追溯到 20 世纪初在该岛定居的中国南部海南省的移民。这道菜的天才之处在于它看似简单：将整只鸡在高汤中轻轻煮至刚刚煮熟，使肉质鲜嫩，皮肤呈凝胶状，然后用提炼出来的鸡油和水煮汤来煮米饭，为米饭注入非凡的深度。这道菜配有三种酱汁——鲜辣姜汁、浓酱油和姜末——以及一碗水煮肉汤。每个小贩中心摊位的食谱都受到严格保护。
服务 4
将水与姜片、葱和盐一起煮沸。将整个鸡胸肉面朝下放入。返回文火慢炖，然后煮 40 分钟。将鸡肉取出，立即浸入冰水中 10 分钟——这会停止烹饪并收紧皮肤。预留库存。
将保留的鸡油放入炒锅或平底锅中，直至形成 2 汤匙液体脂肪。将蒜末和姜末放入油中炒 1 分钟。加入洗净的米，搅拌均匀。转移到电饭锅或锅中，加入 2.5 杯保留的鸡汤。煮至米饭蓬松且芳香。
将红辣椒、大蒜、生姜、酸橙汁和一勺热鸡汤混合成光滑、明亮的酱汁。加盐调味。
将鸡肉穿过骨头切成块。刷上芝麻油和老抽。配上米饭，配以黄瓜、辣椒酱、黑酱油和一碗加少许盐调味的热汤。
不要煮鸡肉；慢火慢炖可以使肉保持丝滑。
冰水浴不是可选的——它创造了标志性的弹性质感。
充分调味肉汤；它兼作配菜汤。
使用整只鸡而不是鸡块来获得最丰富的汤汁。
烤鸡饭：将鸡肉用烤箱烤至外皮酥脆。
酱油鸡饭：将鸡肉放入高汤中焖煮。
素食版：用蔬菜汤水煮的丝豆腐代替鸡肉。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
鸡肉和米饭分开存放在冰箱中最多可保存 3 天。用少许高汤重新加热米饭。在室温下食用鸡肉以获得最佳口感。
新加坡的海南移民用当地香料和茉莉香米改造了家乡的煮鸡菜肴。到了 1940 年代，它已成为街头小吃摊的主食，并最终在多项民意调查中被选为新加坡国菜。小贩主厨花费数十年时间来完善食谱。
补充植物油——大蒜和高汤的味道仍然可以做出优质的米饭。
是的，只需在电饭锅中用高汤而不是水来煮炒饭和香料即可。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (550g) · 4 总份量
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