Churchkhela 是格鲁吉亚最具特色的甜点：将核桃串在绳子上，反复浸入塔塔拉（一种浓稠、热的葡萄汁和面粉混合物）中，层层叠叠，就像浸入蜡烛一样。干燥后，就会形成一种耐嚼、果味浓郁、镶满坚果的香肠形状，在格鲁吉亚的每个市场都有售。传统上只在秋季葡萄收获期间酿造。
服务 4
用厨房绳子穿针。将核桃木推入两半，在顶部留下 5 厘米的空绳子用于悬挂。制作 4 串，每串 12-15 个半核桃。
将800毫升葡萄汁煮沸。如果需要的话加糖（取决于葡萄的甜度）。
将面粉加入剩余的 200 毫升冷葡萄汁中，搅拌至光滑、无结块。
慢慢地将浆液搅拌到沸腾的果汁中。继续搅拌并降低至最低水平。煮 15 分钟，直至浓稠如奶油冻、有光泽且面粉味消失。
稍微冷却至 60°C — 太热涂层会流失，太冷则无法粘附。将每根核桃串完全浸入塔塔拉中，取出，滴水。
将绳子挂在托盘上方的木勺或架子上。干燥 30 分钟。
将塔塔拉重新加热至 60°C。再浸一下。悬挂。重复 3-4 次以形成厚层。
将其悬挂在阴凉、干燥、通风的地方 5-10 天，直至变硬并摸起来稍有粘性，但不粘手。对角切片即可食用。
缓慢干燥至关重要——太湿，它们不会凝固，太干，它们会开裂。
秋季酿造，此时正是葡萄成熟的季节。
用榛子或杏仁代替核桃
石榴汁版本：代替葡萄，成为酸的变种
快速版：只需浸泡两次，悬挂 2 天即可获得柔软的丘奇赫拉 (churchkhela)
用粗棉布包裹，悬挂在阴凉干燥处——可保存3个月。轻微的白色霜化（糖结晶）是正常现象，不是霉菌。
Churchkhela 在格鲁吉亚已经生产了至少 1000 年——士兵们在长期征战中携带它作为紧凑、持久的能源。它在文化上与秋季葡萄收获有关，当时家庭会大量生产作为冬季食物。
糖结晶，正常且无害。模具会变得模糊/有色。
是的——选择 100% 纯红葡萄汁，不加水。协和的效果特别好。
每份 · 4 总份量
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