Ciorbă de burtă 被认为是罗马尼亚最受欢迎的传统汤之一，外行人都害怕它，吃它长大的人却很喜欢它。嫩嫩的慢煮牛肚与柔滑的醋味肉汤相结合，最后加入蛋黄和酸奶油，打造出一碗异常舒适的碗。这道菜被誉为治疗宿醉的万能良药，许多迎合深夜人群的罗马尼亚餐馆都将其作为最受欢迎的早餐菜肴。酸味——传统上来自盐水或醋——是罗马尼亚酸汤ciorbă风格的标志。
服务 6
用冷水彻底冲洗牛肚。放入大锅中，倒入冷水，煮沸，沥干并冲洗。重复此漂烫过程两次以上，以去除任何杂质并减少强烈的气味。
将焯过的牛肚、牛骨、胡萝卜、防风草、切半的洋葱和干辣椒放入大锅中。倒入3升冷水。煮沸，彻底撇去泡沫，然后转至小火慢炖。煮 3-4 小时，直到用叉子刺穿牛肚时，牛肚完全变软。
取出牛肚，让它稍微冷却。过滤肉汤，丢弃骨头和蔬菜。将牛肚切成细条或小方块。将切片的牛肚放回滤过的肉汤中。
将蛋黄和酸奶油放入碗中搅拌至光滑。将约 2 杯热肉汤慢慢倒入鸡蛋混合物中，同时不断搅拌以使其回温。这可以防止凝结。
将调好的联络液倒入汤锅中，不断搅拌。加入蒜末、辣椒粉、盐和胡椒。轻轻加热——加入奶油后不要煮沸，否则会凝结。加入醋调味，从 2 汤匙开始，然后调整至所需的酸味。
用勺子舀入碗中，用新鲜的独活草或欧芹装饰。与额外的醋、油中蒜末和硬皮面包一起食用。
为了获得味道干净的肉汤，将牛肚焯水三遍是必不可少的。
添加酸奶油后不要将汤煮沸——仅用小火加热。
Lovage (leuştean) 是传统草药；它赋予汤独特的风味。
与醋辣椒一起食用，以获得正宗的佐餐。
使用猪肚，味道更温和，质地也略有不同。
将切块的根类蔬菜重新添加到成品汤中以获得更多物质。
有些食谱会在肉汤中加入少许白葡萄酒，以增加汤的深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，不要沸腾。汤冷时会变稠——重新加热时加一点水。
牛肚汤在罗马尼亚农民烹饪中有着悠久的历史，是一种充分利用动物各个部位的方法。 Ciorbă de burtă 成为 20 世纪的城市主食，在布加勒斯特各地的工人阶级餐馆和市场中供应。
大多数肉店和东欧市场都出售预先清洗过的牛肚。想要获得最好的口感，请选择蜂窝状牛肚。
它应该有明显的味道——从 2 汤匙醋开始，尝一尝，然后再添加更多。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 6 总份量
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