Ciorbă de Burtă（罗马尼亚牛肚汤）

关于这个食谱

Ciorbă de burtă 被认为是罗马尼亚最受欢迎的传统汤之一，外行人都害怕它，吃它长大的人却很喜欢它。嫩嫩的慢煮牛肚与柔滑的醋味肉汤相结合，最后加入蛋黄和酸奶油，打造出一碗异常舒适的碗。这道菜被誉为治疗宿醉的万能良药，许多迎合深夜人群的罗马尼亚餐馆都将其作为最受欢迎的早餐菜肴。酸味——传统上来自盐水或醋——是罗马尼亚酸汤ciorbă风格的标志。

食材

服务 6

• 1 千克牛肚，洗净
• 500 克牛骨带髓
• 2 中胡萝卜，整个
• 1 中欧洲防风草，整个
• 1 大洋葱，切半
• 4 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙白葡萄酒醋（或适量）
• 3 大蛋黄
• 400 毫升酸奶油
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 2 汤匙新鲜的独活草或欧芹，切碎
• 1 整个干辣椒（可选）

步骤

1. 1

   准备牛肚

   用冷水彻底冲洗牛肚。放入大锅中，倒入冷水，煮沸，沥干并冲洗。重复此漂烫过程两次以上，以去除任何杂质并减少强烈的气味。

2. 2

   做库存

   将焯过的牛肚、牛骨、胡萝卜、防风草、切半的洋葱和干辣椒放入大锅中。倒入3升冷水。煮沸，彻底撇去泡沫，然后转至小火慢炖。煮 3-4 小时，直到用叉子刺穿牛肚时，牛肚完全变软。

3. 3

   应变并切片

   取出牛肚，让它稍微冷却。过滤肉汤，丢弃骨头和蔬菜。将牛肚切成细条或小方块。将切片的牛肚放回滤过的肉汤中。

4. 4

   做好联络工作

   将蛋黄和酸奶油放入碗中搅拌至光滑。将约 2 杯热肉汤慢慢倒入鸡蛋混合物中，同时不断搅拌以使其回温。这可以防止凝结。

5. 5

   把汤喝完

   将调好的联络液倒入汤锅中，不断搅拌。加入蒜末、辣椒粉、盐和胡椒。轻轻加热——加入奶油后不要煮沸，否则会凝结。加入醋调味，从 2 汤匙开始，然后调整至所需的酸味。

6. 6

   发球

   用勺子舀入碗中，用新鲜的独活草或欧芹装饰。与额外的醋、油中蒜末和硬皮面包一起食用。

变化

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  使用猪肚，味道更温和，质地也略有不同。

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  将切块的根类蔬菜重新添加到成品汤中以获得更多物质。

• •

  有些食谱会在肉汤中加入少许白葡萄酒，以增加汤的深度。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，不要沸腾。汤冷时会变稠——重新加热时加一点水。

常见问题解答