高大蓬松的金黄煎饼上布满了气泡，配上黄油和枫糖浆趁热享用。这就是美国人所熟知的早餐——简单、丰盛，而且绝对令人满意。
服务 4
在一个大碗中搅拌面粉、糖、小苏打、泡打粉和盐。
使用一个宽碗，这样你就有足够的空间折叠湿原料，而不会使面糊溢出到侧面。
在另一个碗中，搅拌酪乳、鸡蛋和融化的黄油。
将湿的成分倒入干的成分中。搅拌直至完全混合——结块是可以的，过度混合会导致煎饼变硬。
每一次额外的搅拌都会产生面筋，并让更多的发酵气体逸出——无论你的其他技术有多好，过度加工的面糊都会产生扁平的、有弹性的煎饼。
用中火加热煎锅。倒入 1/4 杯面糊。煮约 2 分钟，直至形成气泡且边缘看起来凝固。翻转并再煮一分钟直至呈金黄色。
把热煎饼叠起来。上面涂上黄油、枫糖浆、浆果或培根。
持续的中火是关键——太凉的煎锅会做出苍白而致密的煎饼；太凉的煎锅会做出松软的煎饼。太热会在内部凝固之前烧伤外部。
将每个煎饼大约 1/4 杯面糊倒在烤盘上，每个面糊之间留出几英寸的距离。面糊会稍微散开成圆形。不受干扰地煮 2-3 分钟：您会看到整个表面和边缘都形成气泡，从闪亮、湿润变为哑光并凝固。这些信号表明内部已经煮熟，可以在翻转时幸存下来。
将宽抹刀完全滑到每个煎饼下面，然后以一个自信的动作翻转——犹豫会导致折叠而不是翻转。将第二面煮 60-90 秒，直至呈金黄色。转移到 200°F 烤箱中的金属架或烤盘上，在烹饪剩余批次时保持温暖。
每盘叠放 3-4 个薄煎饼，并在顶部添加大量冷黄油，以便在您食用时黄油会在薄煎饼中慢慢融化。与在小平底锅或微波炉中短暂加热的纯枫糖浆一起食用——温热的糖浆会扩散到煎饼中，而不是积聚在上面。
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不要过度混合面糊——结块是你的朋友。
让面糊静置 5-10 分钟，然后再烹饪松饼
使用中火——太热会导致外皮烧焦，而中心却是生的
正确的翻转信号是两件事结合在一起的：整个表面上的气泡和哑光、设定的边缘——等待这两个信号可以确保煎饼在结构上准备好翻转而不会撕裂。
将做好的煎饼放在 200°F 烤箱中的金属架上保温，而不是直接堆放它们——堆放会使蒸汽滞留在下面，使底部潮湿。
将巧克力片、蓝莓或香蕉片加入面糊中。
用一半面粉代替，制作全麦煎饼。
添加肉桂和肉豆蔻作为五香煎饼。
使用酵母发酵剂代替酪乳创建酵母版本。
煮熟的煎饼冷冻得很好。在烤面包机中重新加热。
煎饼的历史可以追溯到古希腊和古罗马，但美国酪乳煎饼在 19 世纪成为标志性的。小苏打和泡打粉的出现彻底改变了煎饼的制作方式，创造出深受美式早餐喜爱的蓬松、清淡的煎饼。在商业化生产使其广泛使用后，酪乳成为经典选择。
是的！将普通牛奶与柠檬汁或醋（每 1 杯牛奶 1 汤匙）混合，静置 5 分钟。或者使用与水混合的原味酸奶。
过度混合是罪魁祸首。将干湿成分混合直至混合——结块就可以了。还要避免用过高的火来烹饪。
黄油和纯枫糖浆是经典的选择，但新鲜浆果、生奶油、培根、煎鸡蛋或坚果黄油也很美味。
您可以提前准备干原料，但在早上混合新鲜的面糊。小苏打和泡打粉与液体接触后立即开始活化。
每份 (300g) · 4 总份量
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