经典美式酪乳煎饼

关于这个食谱

高大蓬松的金黄煎饼上布满了气泡，配上黄油和枫糖浆趁热享用。这就是美国人所熟知的早餐——简单、丰盛，而且绝对令人满意。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙小苏打
• 1 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙盐
• 2 杯酪乳(充分摇匀，全脂)
• 2鸡蛋
• 2 汤匙融化的黄油(融化并稍微冷却)
• 1 茶匙纯香草精
• butter or neutral oilfor the griddle

步骤

1. 1

   混合干成分

   在一个大碗中搅拌面粉、糖、小苏打、泡打粉和盐。

   使用一个宽碗，这样你就有足够的空间折叠湿原料，而不会使面糊溢出到侧面。

2. 2

   混合湿成分

   在另一个碗中，搅拌酪乳、鸡蛋和融化的黄油。

3. 3

   结合

   将湿的成分倒入干的成分中。搅拌直至完全混合——结块是可以的，过度混合会导致煎饼变硬。

   每一次额外的搅拌都会产生面筋，并让更多的发酵气体逸出——无论你的其他技术有多好，过度加工的面糊都会产生扁平的、有弹性的煎饼。

4. 4

   库克

   用中火加热煎锅。倒入 1/4 杯面糊。煮约 2 分钟，直至形成气泡且边缘看起来凝固。翻转并再煮一分钟直至呈金黄色。

5. 5

   发球

   把热煎饼叠起来。上面涂上黄油、枫糖浆、浆果或培根。

   持续的中火是关键——太凉的煎锅会做出苍白而致密的煎饼；太凉的煎锅会做出松软的煎饼。太热会在内部凝固之前烧伤外部。

6. 6

   煮第一面

   将每个煎饼大约 1/4 杯面糊倒在烤盘上，每个面糊之间留出几英寸的距离。面糊会稍微散开成圆形。不受干扰地煮 2-3 分钟：您会看到整个表面和边缘都形成气泡，从闪亮、湿润变为哑光并凝固。这些信号表明内部已经煮熟，可以在翻转时幸存下来。

7. 7

   Flip and finish

   将宽抹刀完全滑到每个煎饼下面，然后以一个自信的动作翻转——犹豫会导致折叠而不是翻转。将第二面煮 60-90 秒，直至呈金黄色。转移到 200°F 烤箱中的金属架或烤盘上，在烹饪剩余批次时保持温暖。

8. 8

   立即上菜

   每盘叠放 3-4 个薄煎饼，并在顶部添加大量冷黄油，以便在您食用时黄油会在薄煎饼中慢慢融化。与在小平底锅或微波炉中短暂加热的纯枫糖浆一起食用——温热的糖浆会扩散到煎饼中，而不是积聚在上面。

变化

• •

  将巧克力片、蓝莓或香蕉片加入面糊中。

• •

  用一半面粉代替，制作全麦煎饼。

• •

  添加肉桂和肉豆蔻作为五香煎饼。

• •

  使用酵母发酵剂代替酪乳创建酵母版本。

存储

煮熟的煎饼冷冻得很好。在烤面包机中重新加热。

常见问题解答