Cock-a-leekie 是苏格兰有记载的最古老菜肴之一，早在 1598 年就出现在苏格兰文学中。一锅长炖的鸡肉和韭菜，既简单又美丽，令人深感满足。这种不寻常的李子添加——可能看起来不合时宜——实际上是历史上真实的，可以追溯到苏格兰和欧洲烹饪中甜味和咸味组合很常见的时代。梅干溶解在肉汤中，增添了微妙的甜味，平衡了鸡肉的浓郁度。传统上，它是伯恩斯之夜晚餐的第一道菜，在哈吉斯之前。
服务 6
将整只鸡放入装有冷水和鸡汤的大汤锅中。加入切半的洋葱、芹菜、百里香和月桂叶。煮沸，撇去表面的灰色泡沫。减少热量并煮 1 小时。
煮20分钟后，将洗净的薏米放入锅中。剩下的 40 分钟将与鸡肉一起煮。
当鸡肉煮熟后，小心地将其从锅中取出。让其短暂冷却，然后将骨头上的所有肉切成大片。丢弃尸体、皮肤、洋葱、芹菜、百里香和月桂叶。
将肉汤放回文火慢炖。加入切好的韭菜和切半的李子。煮 15-20 分钟，直到韭葱完全变软，李子也软化到肉汤中。
将切碎的鸡肉放回锅中。用盐和胡椒调味。加热 5 分钟。舀入温热的碗中，撒上新鲜欧芹。
使用整只鸡——用屠体制作的原料比单独购买的原料要好得多。
不要忽略李子——它们历史悠久、正宗，而且在肉汤中真正美味。
在前 20 分钟内仔细撇去汤汁，以获得清澈的金黄色汤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
如果食客不熟悉这种组合，一些现代版本会省略李子。用切成丁的小萝卜代替放入肉汤中。
韭葱派是一种传统的变体，用汤作为酥皮糕点盖下的馅料。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。大麦静置时会吸收液体——重新加热时添加额外的原料。冷冻效果长达 2 个月。
关于韭葱的第一个书面记录可以追溯到 1598 年。到了 17 世纪，它已经被认为是一道独特的苏格兰菜肴。据说，苏格兰女王玛丽经常在苏格兰宫廷享用韭葱汤——这个起源故事，无论真实与否，都反映了这个食谱的古老和著名。
中世纪和早期现代烹饪经常将肉类与干果搭配，以达到酸甜平衡。 cock-aleekie 中的李子是这一古老烹饪传统的遗存。
是的——使用带骨大腿和鸡腿以获得更好的味道。肉汤会稍微不那么浓郁，但仍然很棒。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (480g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
