韭菜汤

关于这个食谱

Cock-a-leekie 是苏格兰有记载的最古老菜肴之一，早在 1598 年就出现在苏格兰文学中。一锅长炖的鸡肉和韭菜，既简单又美丽，令人深感满足。这种不寻常的李子添加——可能看起来不合时宜——实际上是历史上真实的，可以追溯到苏格兰和欧洲烹饪中甜味和咸味组合很常见的时代。梅干溶解在肉汤中，增添了微妙的甜味，平衡了鸡肉的浓郁度。传统上，它是伯恩斯之夜晚餐的第一道菜，在哈吉斯之前。

食材

服务 6

• 1 整个鸡肉（约1.5公斤）
• 1.5 升冷水
• 500 毫升鸡汤
• 4 大韭菜，修剪并切成圆形
• 75 克珍珠薏仁，冲洗干净
• 12 整个即食李子，减半
• 2 根芹菜，切片
• 1 中洋葱，切半
• 3 枝新鲜百里香
• 2 bay leaves月桂叶
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎

步骤

1. 1

   做库存

   将整只鸡放入装有冷水和鸡汤的大汤锅中。加入切半的洋葱、芹菜、百里香和月桂叶。煮沸，撇去表面的灰色泡沫。减少热量并煮 1 小时。

2. 2

   添加大麦

   煮20分钟后，将洗净的薏米放入锅中。剩下的 40 分钟将与鸡肉一起煮。

3. 3

   将鸡肉取出并切碎

   当鸡肉煮熟后，小心地将其从锅中取出。让其短暂冷却，然后将骨头上的所有肉切成大片。丢弃尸体、皮肤、洋葱、芹菜、百里香和月桂叶。

4. 4

   加入韭菜和李子

   将肉汤放回文火慢炖。加入切好的韭菜和切半的李子。煮 15-20 分钟，直到韭葱完全变软，李子也软化到肉汤中。

5. 5

   将鸡肉放回并上菜

   将切碎的鸡肉放回锅中。用盐和胡椒调味。加热 5 分钟。舀入温热的碗中，撒上新鲜欧芹。

变化

• •

  如果食客不熟悉这种组合，一些现代版本会省略李子。用切成丁的小萝卜代替放入肉汤中。

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  韭葱派是一种传统的变体，用汤作为酥皮糕点盖下的馅料。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。大麦静置时会吸收液体——重新加热时添加额外的原料。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答