卡恩炸肉饼
奶油牛肉丸子配贝夏梅尔酱，煎至金黄色
关于这个食谱
Croquetas de Carne 是深受人们喜爱的西班牙开胃菜，由奶油白酱制成，富含细碎牛肉，形成椭圆形，裹上面包屑，然后油炸至金黄色。外脆内软，与蒜泥蛋黄酱完美搭配。 Croquetas de Carne 植根于西班牙厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：碎牛肉经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——碎牛肉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 200 克碎牛肉
- 40 克黄油
- 40 克通用面粉
- 300 毫升全脂牛奶
- 100 克面包屑
- 2 整个鸡蛋
步骤
- 1
制作白酱
融化黄油，加入面粉搅拌成面糊，然后逐渐加入温牛奶，不断搅拌直至变稠。煮2分钟。
- 2
联合灌装
将细碎的牛肉与盐和胡椒一起加入白酱中。充分混合并铺在烤盘上以完全冷却。
- 3
形状和面包
将冷却的混合物制成椭圆形炸丸子。沾上打散的鸡蛋液，然后裹上面包屑。冷却30分钟。
- 4
炸至金黄即可
将油加热至 350°F (175°C)。将炸丸子分批煎 2-3 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干水分。
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专业提示
- →
完全冷却白酱混合物使其更容易成型
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油炸前先将成型的炸丸子冷却，以获得更好的口感
- →
使用温度计保持油温一致
- →
采购您能找到的最新鲜的碎牛肉——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
用西班牙火腿代替牛肉制作火腿炸丸子
- •
将曼切戈奶酪添加到贝夏梅尔酱中，制成奶酪版本
- •
使用鸡肉作为更清淡的替代品
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
裹有面包屑的炸丸子在油炸前可以冷冻最多 3 个月。冷冻后直接油炸，烹饪时间增加 1-2 分钟。
历史与起源
炸丸子于 18 世纪从法国经皇室传入西班牙。它们成为西班牙小吃文化的主要内容，遍布全国各地，具有无数的地区和家庭差异。
常见问题解答
我可以烤炸丸子而不是油炸吗？
是的，刷上油并在 400°F (200°C) 下烘烤 15-18 分钟，以获得较轻的版本，但它们不会那么脆。
最好的蘸酱是什么？
与蒜泥蛋黄酱、西班牙 romesco 酱或新鲜柠檬汁一起食用。
我可以提前制作炸肉丸吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替碎牛肉？
如果很难找到碎牛肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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