卡伦石龙子 (Cullen Skink) 的名字来源于苏格兰东北部马里 (Moray) 的小渔镇卡伦 (Cullen)，而“石龙子”(skink) 则源自盖尔语，意为精华或汤汁。它由芬南黑线鳕（产自阿伯丁郡芬顿村的传统冷熏黑线鳕）、土豆、洋葱和奶油制成，汤汁浓郁而浓郁。黑线鳕的烟熏味融入每一勺，与土豆的甜味和奢华的双倍奶油相平衡。卡伦石龙鱼在苏格兰最好的餐厅供应，并且是伯恩斯之夜晚餐的主食，这证明苏格兰最伟大的烹饪成就可以从最简单的食材中诞生。
服务 4
将熏黑线鳕放入宽锅中。倒在牛奶上，加入月桂叶。慢慢地煮8分钟，直到鱼刚刚煮熟。将鱼取出放在一边；保留水煮牛奶。
一旦冷却到可以处理的程度，就去掉黑线鳕的皮和骨头。将肉切成大块。放在一边。
在大平底锅中用中火融化黄油。加入洋葱丁，煮 8-10 分钟，搅拌，直至完全变软、半透明但未变色。
将切块的土豆加入洋葱中。倒入保留的水煮奶（丢弃月桂叶）和高汤。小火煮 15-20 分钟，直至土豆变软。
使用土豆捣碎器压碎锅中大约四分之一的土豆——这会使汤变稠，但不会使其完全光滑。加入奶油和白胡椒搅拌。拌入薄片黑线鳕并轻轻加热。加入奶油后不要煮沸。
舀入温热的碗中。撒上大量细香葱，如果需要的话，可以在上面撒上一小块黄油。与硬皮面包或燕麦饼一起食用。
使用未染色的烟熏黑线鳕——亮黄色染色的黑线鳕含有人工色素，味道更浓烈。
汤不要完全搅拌；土豆片与奶油肉汤的质感至关重要。
水煮牛奶是液体黄金——鱼的所有烟熏味都在里面。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在高汤中加入一点干白葡萄酒，会产生微妙的酸度，使汤变得明亮。
一些现代版本在洋葱旁边添加韭葱，以获得更温和、更甜的底味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热——添加奶油后不要煮沸，否则奶油可能会破裂。
卡伦石龙子起源于海鳗的渔业社区，那里的熏黑线鳕是一种基本的腌制食品。这道菜在该地区已有一个多世纪的历史，并于 20 世纪末开始出现在苏格兰各地餐厅的菜单上，并享有一定的声誉。
可以，但是这道菜缺乏其特有的烟熏味和深度。熏黑线鳕对于真正的卡伦石龙子来说是不容忽视的。
两者都有——传统上它具有半厚的质地，带有可识别的土豆片和大片鱼片。它不应该是光滑的混合汤。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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