达尔·马卡尼

关于这个食谱

Daal makhani（黄油扁豆）是定义了一代全球南亚餐厅餐饮的菜肴，但家庭版在各方面都更胜一筹。整个黑乌拉扁豆和芸豆与西红柿、黄油和奶油一起慢煮（传统上是在泥炉的余热中过夜），直到它们变成丝滑、味道浓郁、异常丰富的肉汁。长时间的烹饪是没有商量余地的；它是让 Daal Makhani 变得非凡的一切的源泉。

食材

服务 6

• 250 克全黑乌拉特扁豆(浸泡过夜)
• 50 克红芸豆(浸泡过夜)
• 100 克黄油
• 2 汤匙油
• 1 大洋葱(切碎的)
• 1 汤匙姜蒜酱
• 400 克西红柿罐头(混合的)
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙香菜末
• 100 毫升双倍奶油
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎，食用)

步骤

1. 1

   煮扁豆

   沥干浸泡过的扁豆和豆类。倒入清水，煮至完全变软——高压锅煮 45-60 分钟或炉灶煮 2 小时。不要排水。

2. 2

   制作马萨拉

   在另一个平底锅中，加热黄油和油。将洋葱煎至深金黄色。加入姜蒜酱。煮3分钟。加入混合番茄、辣椒、香菜和加拉姆马沙拉。煮 15 分钟，直至油分离。

3. 3

   结合

   将煮熟的扁豆（及其液体）添加到马萨拉中。搅拌均匀。用小火煮 1-2 小时，偶尔搅拌，直到扁豆分解，肉汁浓稠变黑。

4. 4

   添加奶油

   加入奶油、糖和盐。再煮15分钟。

5. 5

   发球

   与奶油漩涡、黄油和新鲜香菜一起食用。与馕或米饭一起食用。

变化

• •

  在马萨拉中添加一小块肉桂棒和一片月桂叶，以增加深度。

• •

  最后采用燃煤技术（敦加尔法），呈现出正宗的餐厅风味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏5天。第 2 天和第 3 天味道显着改善。冷冻效果良好。

常见问题解答