丹麦 Koldskål（冷酪乳汤）
清爽的丹麦夏季甜点汤，由冷酪乳、鸡蛋和香草制成，搭配 kammerjunker 饼干。
关于这个食谱
Koldskål 是丹麦典型的夏季甜点——一种冷、甜、微酸的酪乳汤，在温暖的斯堪的纳维亚下午令人难以置信的清爽。它由酪乳、蛋黄、糖和香草制成，舀入碗中，配上酥脆的 kammerjunker（两次烘烤的小饼干），这些饼干漂浮在上面，吃时会稍微软化。这是独特的丹麦语，无法向非丹麦人解释。
食材
服务 4
- 1 升酪乳，非常冷
- 3 大蛋黄
- 3 汤匙糖
- 1 茶匙香草精
- 1 lemon仅热情
- 200 克Kammerjunker 饼干（供食用）
步骤
- 1
鞭打底座
将蛋黄与糖和香草精一起搅打至颜色变浅且稍微变稠，大约需要 3 分钟。
- 2
添加酪乳
逐渐将冷酪乳搅拌到鸡蛋混合物中，直至变得光滑。添加柠檬皮碎。
- 3
寒冷
冷藏至少 30 分钟直至非常冷。
- 4
发球
舀入深碗中。上面放上 kammerjunker 饼干，让它们稍微软化。立即吃饭。
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专业提示
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酪乳必须非常冷——越冷越好。
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Kammerjunker 可在网上或斯堪的纳维亚商店购买；任何酥脆的黄油饼干都可以。
- →
添加新鲜草莓作为夏季版本。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
上面放上新鲜浆果而不是饼干
- •
添加一勺香草冰淇淋以获得额外的丰富感
- •
使用希腊酸奶代替一些酪乳来增加稠度
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将汤冷藏最多2天。上菜前不要添加饼干。
历史与起源
自 18 世纪以来，Koldskål 一直是丹麦的夏季传统，是在夏季牛奶中酪乳丰富时制作的。它与丹麦的夏天有着如此密切的联系，以至于从五月到九月，丹麦的每家超市都会以纸盒形式出售它。
常见问题解答
什么是 kammerjunker？
小而圆、两次烘烤的丹麦饼干，类似于面包干——酥脆、微甜，专门设计用于在 koldskål 中优雅地软化。
我可以用普通酸奶代替酪乳吗？
稀酸奶加少量水至酪乳稠度。唐朝应该是突出的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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