维纳布罗德

关于这个食谱

“丹麦糕点”的全球现象始于工人罢工。 1850年，丹麦面包店聘请了奥地利和德国面包师来替代罢工工人。这些外国面包师带来了用黄油层压面团的技术——将脂肪多层折叠到面团中，形成片状、牛角面包般的质地。这项技术对丹麦来说是新技术，由此产生的糕点被称为“Wienerbrød”（维也纳面包）。丹麦面包师学习了这项技术，然后将其简化并使其变甜，创造出国际上闻名的“丹麦糕点”。在丹麦，有十几种公认的 Wienerbrød 形状，每种形状都有特定的传统馅料。

食材

服务 12

• 500 g通用面粉
• 250 ml冷牛奶
• 7 g速溶酵母
• 50 g细砂糖
• 1 tsp盐
• 1 large鸡蛋
• 250 g冷无盐黄油(用于层压)
• 200 g糕点奶油或remonce（杏仁糖黄油）(用于填充)
• 100 g糖粉(与水混合用于釉料)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋和牛奶混合成蓬松的面团。短暂揉捏——不要过度劳累。冷却30分钟。

2. 2

   准备黄油块

   将冷黄油放在羊皮纸之间，捣成 15x15 厘米的正方形。保持寒冷。

3. 3

   将面团层压

   将面团擀成一个大的长方形。将黄油块放在中间。将面团折叠在黄油上。擀开并折叠成三分之一（字母折叠）。重复 3 次，每次折叠之间冷却 20 分钟。

4. 4

   形状和填充

   将面团擀成5毫米厚。切割并塑造成螺旋状、口袋状或信封状。填充糕点奶油或柠檬。

5. 5

   打样和烘烤

   醒发 45-60 分钟直至蓬松。刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 15-18 分钟直至呈金黄色。

6. 6

   釉

   趁热刷上糖霜。

变化

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  填充肉桂黄油，形成经典的“snegl”（蜗牛形状）

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  上面撒上杏仁酱和杏仁片

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好当天新鲜食用。在室温下保存最多 2 天。未烘烤的成型糕点可冷冻最多 1 个月。

常见问题解答