维纳布罗德
最初的丹麦糕点 — 1840 年代由哥本哈根的奥地利面包师制作的黄油层压面团，为世界带来了多种形状和馅料的“丹麦糕点”。
关于这个食谱
“丹麦糕点”的全球现象始于工人罢工。 1850年，丹麦面包店聘请了奥地利和德国面包师来替代罢工工人。这些外国面包师带来了用黄油层压面团的技术——将脂肪多层折叠到面团中，形成片状、牛角面包般的质地。这项技术对丹麦来说是新技术，由此产生的糕点被称为“Wienerbrød”（维也纳面包）。丹麦面包师学习了这项技术，然后将其简化并使其变甜，创造出国际上闻名的“丹麦糕点”。在丹麦，有十几种公认的 Wienerbrød 形状，每种形状都有特定的传统馅料。
食材
服务 12
- 500 克通用面粉
- 250 毫升冷牛奶
- 7 克速溶酵母
- 50 克细砂糖
- 1 茶匙盐
- 1 大鸡蛋
- 250 克冷无盐黄油(用于层压)
- 200 克糕点奶油或remonce（杏仁糖黄油）(用于填充)
- 100 克糖粉(与水混合用于釉料)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋和牛奶混合成蓬松的面团。短暂揉捏——不要过度劳累。冷却30分钟。
- 2
准备黄油块
将冷黄油放在羊皮纸之间，捣成 15x15 厘米的正方形。保持寒冷。
- 3
将面团层压
将面团擀成一个大的长方形。将黄油块放在中间。将面团折叠在黄油上。擀开并折叠成三分之一（字母折叠）。重复 3 次，每次折叠之间冷却 20 分钟。
- 4
形状和填充
将面团擀成5毫米厚。切割并塑造成螺旋状、口袋状或信封状。填充糕点奶油或柠檬。
- 5
打样和烘烤
醒发 45-60 分钟直至蓬松。刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 15-18 分钟直至呈金黄色。
- 6
釉
趁热刷上糖霜。
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专业提示
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在层压过程中保持所有东西都是冷的——温热的黄油会融入面团而不是形成层
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对于片状层来说，折叠之间的冷却是不可协商的
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
填充肉桂黄油，形成经典的“snegl”（蜗牛形状）
- •
上面撒上杏仁酱和杏仁片
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好当天新鲜食用。在室温下保存最多 2 天。未烘烤的成型糕点可冷冻最多 1 个月。
历史与起源
1850 年，奥地利面包师在面包店罢工期间将维纳布罗德 (Wienerbrød) 引入丹麦。丹麦面包师采用并改进了层压技术，创造了这种独特的糕点，并被称为“丹麦糕点”。
常见问题解答
为什么它在英语中被称为“Danish”，而在丹麦被称为“Wienerbrød”？
这种糕点在丹麦被称为“维也纳面包”（以引进该技术的奥地利面包师的名字命名），而在国际上，因其完善和普及的国家而被称为“丹麦面包”。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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