丹麦标志性的开放式黑麦面包三明治——精心制作的杰作，从腌鲱鱼到烤牛肉，每种配料都结合了自己的艺术形式。
Smørrebrød（字面意思是“黄油和面包”）是丹麦对世界烹饪做出的决定性贡献。它从中世纪丹麦使用厚片黑麦面包作为食用盘子的传统演变而来，但在 19 世纪成为一种精致的艺术形式，当时哥本哈根的餐馆开始像对待任何精致的餐盘一样仔细对待这些组合物。传统的 smørrebrød 遵循严格的规则：始终使用 rugbrød（浓密酵母黑麦面包），始终开放，绝不随意混合。每种组合都有一个名字——“Sol over Gudhjem”（太阳照在 Gudhjem）是一种熏鲱鱼配生蛋黄。配料的排列通常以建筑精度覆盖面包的每一厘米。
服务 4
在每片黑麦面包的边缘涂上一层厚厚的黄油——黄油既是一种味道，也是一种屏障。
将腌鲱鱼分层，上面放上洋葱圈，并用莳萝装饰。
将烤牛肉分层，加入蛋黄酱，上面放上水芹和洋葱圈。
将鸡蛋片放在面包上，上面放上虾，用莳萝装饰。添加一小勺蛋黄酱。
用刀叉食用——smørrebrød 总是用餐具食用，而不是用手拿起。
黄油必须到达所有四个角——它可以防止黑麦面包与配料接触
切片时使用非常锋利的刀——smørrebrød 是用餐具食用的，所以外观很重要
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
上面放上肝酱和腌甜菜，形成经典的丹麦组合
将塔塔粉与刺山柑和洋葱搭配使用，制作出皇家风味的 smørrebrød
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
立即组装并食用——面包很快就会湿透。配料单独保存2天。
Smørrebrød 从中世纪丹麦的“面包上的食物”传统演变为 19 世纪的精致艺术形式。哥本哈根的餐馆开始提供精心制作的版本，这已成为丹麦的文化机构。
由发酵面团制成的致密、深色、酸黑麦面包。它可以保存一周，切片非常薄，是 smørrebrød 无可争议的基础。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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