Skoudehkaris 是吉布提最著名的菜肴，反映了该国处于阿拉伯、索马里和埃塞俄比亚饮食文化十字路口的地位。嫩羊肉（或山羊）片与长粒米一起在带有小茴香、小豆蔻、肉桂和丁香香味的五香肉汤中烹制。其结果是一种具有非凡深度的抓饭式一锅餐，适合在婚礼、开斋节和家庭聚会上食用。
服务 4
在一个大锅中用大火加热 2 汤匙油。羊肉块全部变成棕色，大约8分钟。取出并放在一边。
在同一锅中炒洋葱 5 分钟。加入小茴香、肉桂和豆蔻荚；搅拌1分钟。将羊肉放回锅中，加入 1 升水，加盐调味，盖上锅盖，小火煮 35 分钟，直至羊肉近乎变软。
将洗净的米加入肉汤中（应剩余约 700 毫升 - 如果需要，可加水）。搅拌，盖紧，小火煮 20 分钟，直至米饭蓬松且液体被吸收。
从火上移开并休息 5 分钟。轻轻地把米饭弄松，放在盘子里，上面放上羊肉片。
使用紧密的盖子或在盖子下面放一张箔纸以捕获蒸汽。
添加一小撮溶解在温水中的藏红花，使其呈金黄色。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用山羊或鸡肉代替羊肉。
在上面添加葡萄干和烤杏仁，以增添节日气氛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。用泼水重新加热以恢复水分。
这个名字源自索马里语“iskudheh karis”，意思是“一起煮”，表明吉布提与索马里有着密切的文化联系。这道菜是阿拉伯抓饭传统的变体，沿着非洲之角的古代贸易路线传播。
不——它是芳香的而不是热的。如果你喜欢热的话可以加辣椒。
第 2 步后，将羊肉汤和米饭放入电饭锅中，以白米饭设置煮。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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