埃古斯汤是西非和中非最受欢迎的汤之一，深受塞拉利昂、尼日利亚、加纳、喀麦隆等地的喜爱。 egusi 由某些甜瓜品种（Citrullus lanatus）的磨碎种子制成，创造出一种独特的浓稠易碎酱汁，具有丰富的坚果味和微苦的味道，并与棕榈油、熏鱼、小龙虾和绿叶蔬菜相得益彰。在塞拉利昂，egusi 与苦叶、菠菜或秋葵一起烹制，作为主菜搭配米饭或豆腐。它在大型家庭聚会上特别受欢迎，被认为是营养最齐全的传统菜肴之一。
服务 5
用盐和肉汤给鸡肉调味。加入少量水煮15分钟至半熟。保留肉汤。
在一个大锅中用中火加热棕榈油。加入混合番茄、洋葱和苏格兰威士忌帽。煎 15-20 分钟，直至非常稠且油浮起来。
将磨碎的egusi与少量水混合，形成浓稠的糊状物。将勺子加入番茄酱中并搅拌。煮10分钟，搅拌，直到egusi被轻煎并散发出香味。
加入鸡块、保留的肉汤和额外的水或高汤。加入熏鱼和碎小龙虾。搅拌并煮沸。煮15分钟。
拌入切碎的菠菜或苦叶。调整盐。再煮 5 分钟，直至蔬菜枯萎且汤浓稠。
趁热与白米饭、捣碎的山药或豆腐一起食用。
棕榈油是必不可少的——不要用其他油代替，因为味道会完全不同。
在步骤 3 中正确煎炸 egusi 酱可以消除生涩的苦味——不要跳过这一步。
非洲杂货店有售小龙虾粉，值得一尝，因为它的味道正宗。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加秋葵（切片）代替菠菜，以获得不同的质地和轻微的粘度。
用山羊或牛肉代替鸡肉，以获得更深的味道。
添加浸泡过夜的鳕鱼干，以获取额外的蛋白质和鲜味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存2个月。用水轻轻地重新加热。
埃古斯在西非和中非种植并用于烹饪已有数千年历史。种子被冷压榨油或干燥并磨碎用于烹饪。在塞拉利昂，这道汤与庆祝活动、家庭烹饪和产妇护理有关——许多塞拉利昂人表示，埃古斯汤最能让他们想起自己的母亲和祖母。
磨碎的egusi具有温和的坚果味和轻微的泥土味。当用棕榈油和西红柿烹制时，它会产生浓郁的咸味。
非洲杂货店和一些在线零售商库存有干埃古斯种子。它们有时被标记为“agusi”、“agushi”或“瓜子”。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 5 总份量
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