Foutou Banane 由成熟的车前草制成，将其煮沸并捣碎，直至光滑且略带甜味。它在几内亚和科特迪瓦很受欢迎，是一种比山药豆腐更软、更粘的替代品，与棕榈坚果汤（酱汁谷物）或花生炖菜完美搭配。
服务 4
将车前草块放入盐水中煮 20 分钟，直至变软。沥干。
If your plantains are under-ripe (mostly yellow with no black spots), place them unpeeled in a 150°C oven for 15 minutes to accelerate ripening — the skin will blacken and the interior will soften without fully cooking.
转移到研钵中，用力捣碎，加入少量温水，直到非常光滑和有弹性。
用湿手，搓成光滑的球。
Pound while the plantain is as hot as possible — the sugars and starches are at their most pliable when hot, and the texture smooths out much more quickly. Working with cooled plantain produces a foutou with a slightly grainy, less silky finish.
立即与酱汁谷物或花生炖菜一起食用。
Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend a centimetre or two before tearing, demonstrating a smooth, cohesive texture. Press a wet thumb into the surface — it should leave a clean impression with smooth walls. If the foutou feels coarse or stringy, continue pounding.
Wet both hands generously with warm water. Pinch off portions of foutou and roll each between your palms into a smooth sphere roughly the size of a large orange — wet hands prevent sticking. Place in individual bowls and ladle sauce graine or groundnut stew generously around the foutou, not over it, allowing the diner to use the foutou to scoop.
使用非常成熟、有很多黑点的车前草——它们敲起来更光滑，味道更甜。
趁热捣碎以获得最佳质地。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将一半车前草和一半木薯混合，制成混合 foutou。
捣碎时加入少许棕榈油，味道更浓郁。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。包上保鲜膜，冷藏最多2天；蒸汽重新加热。
几个世纪前，大蕉种植从东南亚经阿拉伯传遍西非，捣碎的大蕉菜肴成为大蕉大量生长的地方的主食。
成熟（黄色/黑色）车前草是首选；绿色大蕉的淀粉含量较高，甜度较低，因此口感较硬，不太光滑。
它们在概念上相似，但基本成分不同——fufu 使用山药或木薯，而 foutou 使用车前草。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 4 总份量
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