Poisson Cru Tahitien 被认为是法属波利尼西亚的国菜。将生鱼片级金枪鱼在酸橙中短暂腌制，然后与椰奶和新鲜蔬菜拌匀，打造出一道清爽、充满活力的菜肴。
服务 4
将金枪鱼块与酸橙汁和盐一起搅拌。冷藏 10 分钟，直至外部变得不透明。
Sashimi-grade tuna should be kept refrigerated until the very last second before cutting. The colder the fish, the cleaner and easier to dice precisely.
沥干大部分酸橙汁，保留约 2 汤匙。
拌入黄瓜丁和番茄。
Use freshly squeezed lime juice only, never bottled lime juice. The citric acid content in bottled juice is standardised and different from fresh, producing a less nuanced result.
将椰奶倒在混合物上并轻轻搅拌。品尝并调整盐。
立即盛入冷冻碗或半个椰子壳中食用。
Pour the cold coconut milk over the tuna and vegetable mixture. Stir once or twice very gently — you want the coconut milk to coat the fish rather than be fully incorporated into a uniform sauce. Add a pinch of white pepper and taste; adjust salt if needed. Immediately spoon into the chilled bowls and serve — this dish should reach the table within 3 minutes of adding the coconut milk.
使用尽可能新鲜的金枪鱼——新鲜就是这道菜的一切。
不要腌太久，否则质地会太硬。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
加入切好的葱和辣椒。
使用鲑鱼代替金枪鱼。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
立即吃饭。请勿存放已加工好的 Poisson cru。
Poisson cru 在塔希提岛已经食用了好几代人，并且仍然是法属波利尼西亚美食中最具代表性的菜肴。
鱼的外部是用柠檬酸“煮熟”的，但从技术上讲，鱼是生的。始终使用生鱼片级的鱼。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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