Fufu na Madesu 是数百万刚果人的日常食物，它将松软、有弹性的 fufu 与 madesu 结合在一起，madesu 是一种用棕榈油与洋葱和西红柿一起炖煮的浓稠芸豆。 Fufu 是通过将淀粉类蔬菜（木薯、车前草或山药）煮沸并捣碎直至完全光滑而制成的，在刚果，它通常被制成球状，用于舀起炖菜。马德苏提供了必需的蛋白质对应物，这道菜是刚果家庭厨师足智多谋的经济实惠、营养丰富的烹饪典范。社会各个阶层的午餐和晚餐都吃它。
服务 4
将浸泡过的豆子沥干，放入装有淡水的锅中。煮 45-60 分钟直至变软。沥干，保留烹饪液。
在锅中加热棕榈油，炒洋葱 6 分钟。加入大蒜、辣椒和西红柿，煮 5 分钟直至西红柿分解。加入煮熟的豆子、高汤块和足够的烹饪液体，制成浓稠的炖菜。煮15分钟。加盐调味。
将 3 杯水放入锅中煮沸。逐渐倒入木薯粉，同时用木勺快速搅拌，以防止结块。将火调小，继续剧烈搅拌 8-10 分钟，直至光滑、有弹性并从锅壁上拉开。
弄湿你的手，将 fufu 揉成光滑的球或土堆。与马德苏炖菜一起食用，用于浸渍和舀取。
持续不断地用力搅拌豆腐——搅拌不力会导致结块。
煮熟的豆腐应该光滑、有弹性、略带光泽。
在煮豆子的水中加入少许小苏打以加速软化。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用黑眼豌豆代替芸豆。
用车前草粉制作豆腐，味道稍甜。
将熏鱼添加到炖豆中，以增加蛋白质和风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
炖豆冷藏可保存4天。腐腐最好是新鲜的；站立时会变硬。
几个世纪以来，Fufu 一直是中非和西非烹饪的核心，每个国家和地区都使用当地种植的任何淀粉成分。在刚果，木薯为王，木薯fufu从南美洲引入后成为主导。
是的——使用两个 400 克罐头，沥干并冲洗，并减少豆子的烹饪时间。直接加入炖菜中。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (500g) · 4 总份量
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