Poisson Braisé（加蓬烤鱼）
将整条鱼浸泡在辣椒酸橙酱中，然后在木炭上烤——这是加蓬街头美食的经典之作。
关于这个食谱
Poisson Braisé 的意思是“红烧鱼”，但本质上是加蓬最受欢迎的木炭烤全鱼。将新鲜的河鱼或海鱼深深地划开，涂上大蒜、酸橙、辣椒和植物油的糊状物，然后直接在木炭上烤，直到鱼皮酥脆烧焦，肉质在里面蒸腾。配上炸车前草和生洋葱片和番茄片。
食材
服务 2
- 1 整个罗非鱼或鲷鱼（约700克），洗净并划痕
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙酸橙汁
- 1 整个苏格兰帽胡椒，切碎
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
做腌料
将大蒜、酸橙汁、苏格兰威士忌帽、油和盐混合成糊状。
- 2
腌鱼
将糊状物涂抹在鱼身上并深入到划痕处。腌制至少 10 分钟。
- 3
烧烤
在热木炭（或预热的烤盘）上每面烤 8 至 10 分钟，直到皮肤有斑点烧焦，肉在最厚处很容易剥落。
- 4
发球
转移到盘子里，立即与炸熟的车前草、切片生洋葱和番茄一起食用。
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专业提示
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腌制前将鱼拍干，以便鱼酱更好地粘附。
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给烤架格栅涂上油，以防止粘连。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
对于烤箱版本，用箔纸包裹并在 220°C 下烘烤 20 分钟。
- •
在空腔中填入柠檬草和酸橙片以增加香味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好直接从烤架上吃。剩菜可冷藏 1 天。
历史与起源
中非的每个沿海和河滨社区都可以找到炭烤鱼。在利伯维尔和让蒂尔港等加蓬城市，路边的烧烤店在临时搭建的烤架上用炽热的木炭烹制鱼。
常见问题解答
我可以使用鱼片吗？
整条鱼保持多汁，但厚皮鱼片可以用同样的方式烤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 2 总份量
时间总结
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