加纳花生汤

关于这个食谱

花生汤是加纳最著名的菜肴之一，从海岸到北部大草原都有人吃。将番茄、洋葱和苏格兰威士忌混合而成的底料与烤花生酱一起慢火煮至浓稠，成为一道华丽的陶土炖菜。鸡肉、山羊肉或鱼都可以；在这里，鸡肉块会慢慢煮熟，直到从骨头上脱落，变软，吸收花生香料汤的每一个细微差别。传统上，它与 fufu（捣碎的木薯和车前草）或白米饭一起食用。这道菜充满喜庆、慷慨且令人深感安慰。

食材

服务 4

• 1 千克鸡块(带骨、带皮)
• 250 克光滑的天然花生酱(不添加糖)
• 4成熟的西红柿(粗略地切碎)
• 1大洋葱(一半切成四份，一半切成薄片)
• 2苏格兰帽辣椒(调整到热偏好)
• 4 瓣大蒜(压碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 升鸡汤
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 盐和黑胡椒(品尝)
• 3葱(切片，装饰)

步骤

1. 1

   给鸡肉调味

   用盐、胡椒、大蒜、生姜、香菜和辣椒粉擦鸡块。腌制至少 15 分钟（或在冰箱中腌制过夜以获得更深的风味）。

2. 2

   把鸡肉煎成棕色

   在一个大而重的锅中用中高火加热油。将鸡块分批煎至各面呈金黄色，每面约 4 分钟。取出并放在一边。

3. 3

   混合基础

   将西红柿、切成四等份的洋葱和苏格兰威士忌帽混合成光滑的果泥。在同一个锅中，将洋葱片煎至软化，持续 5 分钟。加入番茄酱，炒2分钟。倒入番茄泥，边搅拌边煮 10 分钟，直至番茄泥变少且油开始分离。

4. 4

   加入花生酱和高汤

   将花生酱与 200 毫升温热的高汤一起搅拌至光滑，然后将混合物倒入锅中搅拌。倒入剩余的汤料并搅拌均匀。将褐色的鸡肉放回锅中。

5. 5

   煨

   轻轻煮沸，然后将火调至小火。盖上盖子，小火煮 35-40 分钟，每 10 分钟搅拌一次，以防止花生底粘住，直到鸡肉煮熟，汤变稠，呈奶油状、浓稠。

6. 6

   发球

   品尝并调整调味料。用勺子盛入碗中，并在上面撒上葱。与 fufu、煮米饭或硬皮面包一起食用。

变化

• •

  用山羊肉代替鸡肉，这是一个更传统的版本——将炖时间延长至 90 分钟。

• •

  在最后 10 分钟添加一把新鲜或冷冻的秋葵，以增加口感。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。冷了汤会更浓稠；重新加热时加入少量水或高汤。

常见问题解答