这是安哥拉烤鱼的一种简单做法，这些厚厚的鱼排用蒜和柠檬的 piri piri 酱腌制，然后烤至外部焦糖化，内部湿润。这是最好的街头美食，您可以在安哥拉大西洋沿岸的海滨餐厅享用。烤 Piri Piri 鱼排植根于葡萄牙安哥拉厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鱼排（2 厘米厚）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鱼排（2厘米厚）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将 piri piri 酱、橄榄油、大蒜和半个柠檬汁混合。将牛排彻底裹上一层。
在室温下静置 30-45 分钟。
将烤架加热至高温。将牛排每面烤 6-7 分钟，直至外部烧焦且内部不透明。
将新鲜柠檬挤在成品牛排上。与柠檬角一起食用。
2 厘米厚的牛排烤得漂亮并保持湿润。
不要煮过头——戳一下并检查其硬度。
高温对于地壳的形成至关重要。
采购您能找到的最新鲜的鱼排（2 厘米厚）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
使用厚剑鱼排
用三文鱼做
在腌料中加入迷迭香
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。将剩菜冷藏 1 天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
安哥拉烤鱼体现了该国丰富的大西洋捕鱼传统和葡萄牙殖民时期的香料传统，将简单、完美的烧烤结合在一起。与许多葡萄牙安哥拉经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
坚硬、肉厚的鱼，如石首鱼、旗鱼或石斑鱼。
在烤架上涂好油，让牛排在移动前形成外壳。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到鱼排（2厘米厚），最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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