鱼是塞舌尔烹饪的核心，没有什么比一整条红鲷鱼在烤架上亲吻并涂上由西红柿、洋葱、大蒜、生姜和新鲜辣椒制成的浓郁克里奥尔酱更能体现它的了。酱汁鲜活而平衡，深深地刻划鱼的技术确保每一口都充满风味。与米饭一起吃，这是典型的塞舌尔主菜。
服务 2
用盐、胡椒粉和 1 汤匙油将鱼全身抹匀。准备酱汁时留出 10 分钟。
在煎锅中加热剩余的油。将洋葱软化 4 分钟，加入大蒜、辣椒和西红柿。煮10分钟直至酱汁变稠。调味。
用高温（或在热煎锅中）将鱼每面烤 6-7 分钟，直至鱼完全煮熟且鱼皮轻微烧焦。
将鱼转移到盘子上，用勺子将克里奥尔酱浇在上面。立即与米饭一起食用。
在果肉上深深地刻划，以便热量和味道快速渗透。
上菜前在酱汁中加入一把新鲜香菜。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用石斑鱼或鲈鱼代替鲷鱼。
在酱汁中加入少许椰奶，以获得更丰富的口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。剩下的鱼和酱汁冷藏1天；轻轻地重新加热。
塞舌尔的克里奥尔酱反映了该群岛的分层殖民历史，将法国肉酱技术与非洲香料和印度洋丰富的海鲜相结合。
是的 — 在 200°C 下烘烤 20 分钟，然后将酱汁舀到上面，再烘烤 5 分钟。
用叉子戳时，肉最厚的部分应该很容易剥落。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 2 总份量
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