广东烤鸭

关于这个食谱

粤式烤鸭是中国南方美食的骄傲。整只鸭子由五种香料、大豆和甜味香料精心平衡地从里到外进行调味，然后挂在一个特殊的烤炉中，慢慢地煮，直到鸭皮像羊皮纸一样碎裂，而肉却保持难以置信的多汁。切片配上米饭、腌菜和简单的酱醋蘸酱，这是餐厅的完美菜肴，虽然具有挑战性，但在家也可以实现。广东烤鸭植根于中国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：整只鸭子经过精心处理，借鉴了当地人代代相传的古老比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——整只鸭子的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1.5 千克全鸭
• 3 汤匙酱油
• 1 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙五香粉
• 3 片姜，再加上鸭里面的东西

步骤

1. 1

   焯水并晾干

   将沸水倒在鸭身上，可以打开毛孔，帮助分解脂肪。从里到外彻底拍干。让空气干燥 30 分钟。

2. 2

   里面的季节

   将姜片、葱段和半个八角填入空腔中。将双腿绑在一起。

3. 3

   准备腌料和釉料

   将酱油、蜂蜜、醋、五香调成釉。用刷子刷遍鸭子。放在烤盘的架子上，下面放 1 杯水。

4. 4

   烤至酥脆

   在 180°C (350°F) 下烘烤 90 分钟，每 20 分钟涂上一层烤盘油，直到表皮呈桃花心木棕色且酥脆。食用前休息 15 分钟。

变化

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  用鸡肉制作更精简的版本

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  切片后浇在米饭上，沾上肉汁即可食用

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  用尸体做高汤，剩下的肉做炒饭

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。冷切三明治或轻轻重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答