粤式烤鸭是中国南方美食的骄傲。整只鸭子由五种香料、大豆和甜味香料精心平衡地从里到外进行调味，然后挂在一个特殊的烤炉中，慢慢地煮，直到鸭皮像羊皮纸一样碎裂，而肉却保持难以置信的多汁。切片配上米饭、腌菜和简单的酱醋蘸酱，这是餐厅的完美菜肴，虽然具有挑战性，但在家也可以实现。广东烤鸭植根于中国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：整只鸭子经过精心处理，借鉴了当地人代代相传的古老比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——整只鸭子的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将沸水倒在鸭身上，可以打开毛孔，帮助分解脂肪。从里到外彻底拍干。让空气干燥 30 分钟。
将姜片、葱段和半个八角填入空腔中。将双腿绑在一起。
将酱油、蜂蜜、醋、五香调成釉。用刷子刷遍鸭子。放在烤盘的架子上，下面放 1 杯水。
在 180°C (350°F) 下烘烤 90 分钟，每 20 分钟涂上一层烤盘油，直到表皮呈桃花心木棕色且酥脆。食用前休息 15 分钟。
热烫步骤对于提炼脂肪和创造脆皮至关重要。
手持式厨房火炬可以将皮肤烤得格外酥脆。
搭配酱醋酱和米饭食用。
采购你能找到的最新鲜的整只鸭子——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用鸡肉制作更精简的版本
切片后浇在米饭上，沾上肉汁即可食用
用尸体做高汤，剩下的肉做炒饭
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。冷切三明治或轻轻重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
粤式烘焙是一种可以追溯到几个世纪前的艺术形式，经过皇家厨房的精炼，并在香港最好的餐厅中得到完善。挂鸟烤的手法具有明显的粤式特色。
是的，尽管结果与专业烤炉不同。适当的干燥、涂抹和温度控制将产生优异的效果。
在粤菜烹饪中，酥脆可口的皮与肉一样受重视——这是正确技术和传统的标志。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到整只鸭子，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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