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烤哈罗米奶酪
烤塞浦路斯哈罗米干酪，外皮金黄酥脆，内里有吱吱作响的咸味，搭配柠檬、薄荷、西瓜或西红柿。
准备
5 分钟
烹饪
8 分钟
份量
2
难度
简单
4.7
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烤塞浦路斯哈罗米干酪，外皮金黄酥脆，内里有吱吱作响的咸味，搭配柠檬、薄荷、西瓜或西红柿。
哈罗米 (χαλλούμι) 是国际上最受认可的塞浦路斯食品 - 一种由山羊奶和绵羊奶（现代版本通常包括牛奶）混合物制成的半硬质腌制奶酪，具有可烧烤而不融化的独特特性。哈罗米干酪中蛋白质的组织方式使奶酪能够在高温下保持其结构而不是流动——表面烧焦、变脆，而内部则加热至柔软、易变形、味道浓郁的状态。当你咬新鲜的哈罗米干酪时，特有的“吱吱声”来自于那些完整的牛奶蛋白与牙齿的摩擦。 哈罗米奶酪至少从中世纪时期就开始在塞浦路斯生产——16 世纪的威尼斯文献提到塞浦路斯生产一种名为“calumi”的奶酪，尽管这种奶酪几乎可以肯定早于这些记录。传统的哈罗米干酪是由绵羊和山羊的季节性奶制成的，产于春末，并储存在盐水中——通常会用干薄荷层层折叠，这就是为什么正宗的哈罗米干酪有明显的薄荷味。如今，塞浦路斯的哈罗米奶酪拥有原产地命名保护 (PDO) 地位，这意味着只有在塞浦路斯使用特定牛奶比例生产的奶酪才符合正式资格。 烤哈罗米干酪只需要一个热烤盘或烧烤炉，每面烤 2-3 分钟即可。它应该立即食用——当哈罗米干酪冷却时，它会恢复到原来的稠度，并失去外皮和内部之间的对比。塞浦路斯的经典配菜是夏天的西瓜，凉爽的月份的西红柿和新鲜薄荷，以及大量的柠檬汁。
服务 2
从包装中取出哈罗米芝士，并用纸巾拍干。切成约 8-10 毫米厚的块。切片越薄，煮得越快，烧焦的也越多；较厚的切片有更多熔化的内部。两者都可以根据喜好工作。
用高温将铸铁烤盘、不粘锅或户外烧烤架加热至非常热 — 2-3 分钟。在哈罗米干酪片的两面刷上一层薄薄的橄榄油。
不要给锅上油——给奶酪上油。这样可以防止粘连，而不会在烤盘的脊部形成多余的油池。
将哈罗米芝士片放在热表面上。 2 分钟内不要移动它们——让外壳完全形成。准备好后，奶酪会自然释放。翻转并煮另一面 1-2 分钟。
当两面都有清晰的金棕色到烧焦的痕迹并且内部开始稍微软化时，哈罗米干酪就准备好了——你可以看到边缘开始凸出。总烹饪时间为 4-5 分钟。
哈罗米干酪很快就会从完美变成煮过头。第一次翻转后请仔细观察——它可以在非常热的表面上在一分钟内烧焦。
立即转移到盘子上。将柠檬充分挤在上面。与西瓜块或切片番茄和新鲜薄荷放在一起。淋上少许特级初榨橄榄油和黑胡椒粉。 5分钟内吃完，外酥内软的对比达到最佳状态。
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哈罗米干酪必须按订单烹制——离开烤架后几分钟内就会凝固成橡胶状。切勿试图保持温暖。
如果直接从包装中取出的哈罗米干酪非常咸，请在烧烤前 20 分钟将切片浸泡在冷水中。这可以减少过量的盐而不影响其烹饪特性。
传统哈罗米干酪中折叠的薄荷是风味的一部分 - 不要丢弃它。
重要な点：あなたのは、人生私たちの人生の中で最も重要なものです。
哈罗米薯条：切成手指大小的棒状，撒上面粉，用浅油煎至各面金黄，佐以辣椒酱。
阿尔巴尼亚 : 巴巴尼亚的 巴巴尼亚 和莫尔索的“パティ”。
未煮过的哈洛米干酪在开封后可在冰箱中保存其原始盐水，或在淡盐水溶液中（每杯水 1 茶匙盐）保存长达 1 个月。烤哈罗米干酪不易保存——只煮你会立即吃的东西。
塞浦路斯的哈罗米奶酪生产记录于 1554 年的威尼斯商业记录中，被描述为塞浦路斯的出口和贸易产品。这种奶酪被认为起源于塞浦路斯的混合田园文化——塞浦路斯希腊人和塞浦路斯土耳其人都声称哈罗米奶酪是他们自己的传统产品，并且两个社区在历史上都曾制作过哈罗米奶酪，但配方往往略有不同。 2021 年，塞浦路斯将哈罗米/hellim 向欧盟注册为受保护的原产地指定 (PDO) 产品，要求 PDO 哈罗米在塞浦路斯生产，原料中至少含有 51% 的绵羊和山羊奶。
哈罗米干酪是通过高温工艺制成的，即凝乳在压榨后在乳清中加热，这会导致牛奶蛋白质变性并在结构中交联，从而在烧烤温度下保持稳定。这也是哈罗米干酪可以煮或煎而不变形的原因，与大多数软或半软奶酪不同。
是的——普通的不粘锅或不锈钢锅就可以。用中高火将其加热干燥，然后在奶酪（不是平底锅）上涂上一层薄薄的油，每面煎 2-3 分钟。你不会得到烧烤痕迹，但外壳和内部纹理是相同的。
上桌时不够热的哈罗米干酪尝起来有橡胶味，失去了吸引力。奶酪必须在加热后 3 至 5 分钟内食用。如果已经冷却，将其放回热锅中短暂加热 1 分钟，使其重新酥脆。平淡通常意味着哈罗米干酪是完全由牛奶制成的低质量版本 - 寻找塞浦路斯 PDO 哈罗米干酪才能获得真正的风味。
每份 (150g) · 2 总份量
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