汉吉克约特
冰岛标志性的熏羊肉，慢煮直至变软，传统上在圣诞节搭配白酱和土豆。
关于这个食谱
Hangikjöt——字面意思是“挂肉”——是一种已有数百年历史的保存方法，将羊腿放在干羊粪、桦木或两者的组合上进行冷熏，赋予冰岛特有的浓郁芳香、略带甜味的烟熏味。这种做法源于必要性：冰岛的火山景观几乎无法提供木柴，因此农民使用任何可用的燃料。如今，hangikjöt 与 laufabrauð（叶面包）和焦糖土豆一起成为冰岛传统圣诞餐桌上的主菜。其独特的风味是任何其他熏制方法都无法复制的。
食材
服务 6
- 1.5 千克熏羊腿（hangikjöt）
- 1 整个洋葱，切半
- 2 整个月桂叶
- 5 整个黑胡椒
- 1 千克糯土豆，去皮
- 40 克黄油
- 40 克普通面粉
- 500 毫升全脂牛奶
- 1 撮磨碎的肉豆蔻
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
将羊肉煮沸
将熏羊肉放入大锅中。倒入冷水，加入洋葱、月桂叶和花椒。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖 2.5-3 小时，直至肉轻松从骨头上脱落。
- 2
煮土豆
羊肉煮熟前约 30 分钟，将土豆放入另一锅盐水中，煮至变软，约 20 分钟。沥干水分并保温。
- 3
制作贝夏梅尔酱
在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉搅拌，煮 1 分钟。逐渐加入牛奶，用盐和肉豆蔻调味，搅拌直至酱汁变稠，大约需要 5 分钟。
- 4
切片即可食用
将羊肉从肉汤中取出，沿纹理切成薄片。将土豆放在盘子上，然后将调味汁倒在旁边。
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专业提示
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从专业进口商处采购正宗的冰岛hangikjöt，以获得最真实的风味。
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保留烹饪肉汤——它是 kjötsupa（羊肉汤）的绝佳底料。
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将羊肉冷切并在肉汤中重新加热，以获得更多汁的效果。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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rúgbrauð 上的 Hangikjöt 开面三明治
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烟熏羊肉披萨配skyr酱
- •
Hangikjöt 乳蛋饼
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将煮熟的羊肉放入肉汤中冷藏最多 3 天。将肉片冷冻最多 2 个月。
历史与起源
自定居时代（公元 874-930 年）起，冰岛就开始采用用羊粪冷熏肉的做法。这项技术使家庭能够在漫长黑暗的冬季保存整个秋季的屠宰量。
常见问题解答
在冰岛以外哪里可以买到hangikjöt？
一些斯堪的纳维亚熟食店和在线专卖零售商出售它。可以用当地熏制店的熏羊肩肉代替。
我可以用慢炖锅吗？
是的——低火煮 8 小时。尽管烟熏香气增强，但结果同样柔和。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
时间总结
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