Hyderabadi Biryani（米饭和肉砂锅）

关于这个食谱

海得拉巴印度香饭是印度最负盛名的米饭菜肴之一，起源于海得拉巴尼扎姆的皇家厨房。印度香米和嫩肉（山羊肉、羊肉或鸡肉）在密封锅中分层慢煮，使香气和风味渗透到整个锅中。用完整的香料（月桂叶、肉桂、小豆蔻）、芳香剂（洋葱、大蒜、生姜）调味，最后加上新鲜香草和炸洋葱，这是一顿既朴素又高贵的完整大餐。 Hyderabadi Biryani（米饭和肉类砂锅菜）植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：将山羊肉或羊肉切成块，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——山羊肉或羊肉的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 500 克山羊肉或羊肉，切成块
• 2 杯印度香米
• 2 中洋葱，切成薄片
• 2 汤匙酸奶
• 1 汤匙姜蒜酱
• 2 汤匙酥油或油

步骤

1. 1

   腌肉

   将肉与酸奶、姜蒜酱、红辣椒粉、姜黄和盐混合。腌制30分钟。

2. 2

   炒洋葱

   将酥油放入锅中加热。将洋葱片炸至金黄色酥脆。保留大部分用于浇头，将一些捣碎到酸奶-肉混合物中。

3. 3

   煮饭

   将印度香米与完整香料（月桂叶、肉桂棒、小豆蔻荚、丁香）一起在盐水中煮沸，直至 70% 煮熟。流走。

4. 4

   分层和密封

   在厚底锅中，铺上一半的米饭，然后铺上腌制的肉，最后铺上剩余的米饭。上面放上炸洋葱和新鲜薄荷。用箔纸盖紧，然后盖上盖子。用大火煮 2 分钟，然后调至小火煮 45-60 分钟，直至肉变软、米饭蓬松。烹饪过程中请勿打开盖子。

变化

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  用鸡肉做一个更清淡的版本

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  使用蔬菜制作素食 Biryani

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  添加藏红花泡牛奶，尽享奢华

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

Biryani 冷藏可保存 3 天。重新加热良好；加一点水并盖紧。

常见问题解答