爱尔兰苏打面包

关于这个食谱

传统的北爱尔兰苏打面包用全麦面粉和小苏打代替酵母制成。顶部的十字切割既传统又实用。爱尔兰苏打面包植根于北爱尔兰厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：全麦面粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的面包还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——全麦面粉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 10

• 250 克全麦面粉
• 200 克普通面粉
• 1 茶匙碳酸氢钠
• 1 茶匙盐
• 300 毫升酪乳

步骤

1. 1

   混合干成分

   将全麦面粉、普通面粉、小苏打和盐放入一个大碗中。

   筛入空气并均匀分布苏打

2. 2

   添加酪乳

   打一口井并加入酪乳。轻轻搅拌直至形成柔软的面团。

   不要揉捏——过度劳累会使面包变硬

3. 3

   形状和切割

   在撒了面粉的烤盘上将面团擀成圆形。在顶部切一个深十字。

   十字是传统的，有助于面包均匀受热

4. 4

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 40-45 分钟，直至呈金黄色并敲击时发出空心的声音。

   前 15 分钟不要打开烤箱

变化

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  添加一把香菜籽以增加甜味

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  使用糖浆或深红糖来增加甜味

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  添加干果（如葡萄干）以获得甜味版本

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

用茶巾包裹最多可存放 2 天。第 2 天切片并烘烤。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答