马恩岛邦纳格
传统的马恩岛五香水果蛋糕，经常在庆祝活动和节日上享用。
关于这个食谱
Bonnag 是一种浓郁的五香水果蛋糕，深深融入了马恩岛的文化传统。这种蛋糕通常在廷瓦尔德日和其他庆祝活动中供应，其特色是温暖的香料和浸泡在茶中的干果。
食材
服务 12
- 200 克干杂果(泡在茶里)
- 150 克无盐黄油(软化了)
- 150 克淡红糖
- 2 大鸡蛋(在室温下)
- 225 克自发面粉(sifted)
- 2 茶匙混合香料(或 1 茶匙肉桂 + 1/2 茶匙生姜和五香粉)
- 1 茶匙姜粉
- pinch细海盐
步骤
- 1
准备水果
将干果浸泡在热茶中30分钟，然后沥干。
用勺子背面将水果压在筛子上，尽可能多地去除液体——多余的水分会使面糊松弛，并意外地延长烘烤时间。
- 2
奶油黄油和糖
将黄油和糖一起搅拌约 3 分钟，直至变得松软。
- 3
添加鸡蛋
一次打入一个鸡蛋，每次添加之间充分混合。
- 4
混合干成分
拌入面粉和混合香料，然后拌入沥干的水果。
室温鸡蛋在这里是必不可少的；冷鸡蛋会导致脂肪聚集在蛋白质周围，使混合物凝结，产生更致密、更不均匀的面包屑。
- 5
烘烤
倒入已抹油的 20 厘米蛋糕模中，以 160°C 烘烤 50-60 分钟，直至取出的串是干净的。
- 6
Bake
将面糊舀入准备好的罐子中，用勺子背面抹平顶部，然后用湿拇指在中心压出一个非常浅的凹痕 - 这可以抵消面糊上升时出现的自然隆起。在烤箱中央烘烤 50-60 分钟。 50分钟时用叉子检查：插入蛋糕的绝对中心；它必须完全干净，没有湿面包屑附着。
如果 40 分钟后顶部变褐色的速度过快，请在罐子上铺一张松散的箔纸，但不要将其向下压——这样可以转移表面的热量，同时让蒸汽从侧面逸出。
- 7
Cool and rest
让蛋糕在罐中冷却 15 分钟——很热时蛋糕很脆弱，如果立即拿出来会破裂。用调色刀沿着边缘划一圈，然后翻转到金属架上，剥下羊皮纸，然后将其正面朝上。让其完全冷却，然后用新鲜羊皮纸紧紧包裹并在切割前在室温下保存 24 小时 - 在此静置期间，风味和质地显着改善。
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专业提示
- →
在加入面糊之前确保水果充分沥干
- →
加入面粉后不要过度搅拌
- →
取出前在罐中冷却 10 分钟
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
为了获得更明显的马恩岛特色，可以将干果浸泡在马恩岛烈酒（当地的一种蒸馏酒）中而不是茶中，或者使用一半茶和一半黑朗姆酒——酒精在烘烤过程中会蒸发，但会留下其风味化合物。
变化
- •
加入切碎的核桃或杏仁
- •
使用不同的干果，如枣子或杏子
- •
在浸泡过的水果中加入少许威士忌
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在密封容器中最多可保存 5 天。如果在食用前放置一天，味道会更好。
历史与起源
Bonnag 是一种传统的马恩岛蛋糕，出现在庆祝活动中，特别是 7 月 5 日的廷瓦尔德日。
常见问题解答
我可以做这个蛋糕不加鸡蛋吗？
您可以用亚麻鸡蛋或苹果酱代替，但质地会略有不同。
我应该如何储存它？
保存在密封容器中。它可以保存好几天，并且实际上会随着年龄的增长而改善。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我可以为活动提前制作 Bonnag 吗？
是的——事实上你应该这样做。食用前两天烘烤的邦纳格明显比制作当天食用的邦纳格要好。香料绽放，水果中的水分通过面包屑重新分布，蛋糕变硬，达到可切片的稠度。冷却后立即包紧，室温放置；食用前打开包装并切片。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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