贾勒特·德·伯夫·乍得
慢炖乍得牛腱，配以焦糖洋葱、番茄和温热香料。
关于这个食谱
Jarret de Bœuf Tchadien 是一种受法国影响的炖菜，在殖民时期融入了乍得的城市烹饪中。将肥大的牛腿肉煎成棕色，然后放入美味的番茄洋葱酱中慢慢炖，并用小茴香、生姜和黑胡椒调味。小腿骨中的胶原蛋白融化到肉汤中，形成光滑、油腻的酱汁。它在家庭聚会上与米饭、艾什或大饼一起食用。
食材
服务 4
- 1.2 千克牛腱，横切成厚片
- 3 大洋葱，切成薄片
- 3 中西红柿，切丁
- 1 茶匙孜然粉、生姜粉和黑胡椒粉各一份
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
把牛肉煎成褐色
用盐和香料给牛肉调味。在大锅中用大火加热油，将牛肉两面煎至棕色，总共 8 分钟。取出并放在一边。
- 2
焦糖洋葱
在同一锅中将火调至中火，加入洋葱，煮 20 分钟直至呈深金黄色。
- 3
加入西红柿，焖一下
加入西红柿，煮 5 分钟。将牛肉倒回，加500毫升水，煮沸，转小火，盖上锅盖，煮90分钟。
- 4
减少
揭开锅盖，煮 10 分钟，使酱汁变得有光泽。调整调味料。
- 5
发球
与米饭或艾什一起食用，在上面淋上额外的酱汁。
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专业提示
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低而慢是融化胶原蛋白和嫩肉的关键。
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锅中加入牛骨髓，进一步丰富酱汁。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加土豆丁或胡萝卜丁，以获得更完整的一锅饭。
- •
最后撒上新鲜香菜或欧芹。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道改善。
历史与起源
20世纪初，法国殖民统治者将炖菜技术带到了乍得。当地厨师将这些方法融入当地牛肉、西红柿和萨赫勒香料混合物中，创造出一道独特的乍得菜肴。
常见问题解答
可以用高压锅吗？
是的——加压煮 40 分钟，然后不盖锅盖减少酱汁。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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