Fattoush 是黎凡特最棒的面包回收沙拉，而约旦版本的特点是用大量的漆树和在调料中淋上的石榴糖蜜，赋予其果味的酸味。将撕碎或油炸的 khubz 扁面包与大块番茄、黄瓜、萝卜、葱、长叶生菜、新鲜薄荷和欧芹拌匀，然后撒上漆树浓稠的调料。面包吸收了足够的调料，变得浓郁而耐嚼，但保留了足够的嘎吱声以提供质地对比。它通常与鹰嘴豆泥、baba ghanoush 和烤肉一起作为小菜的一部分。
服务 4
将扁面包撕成一口大小的粗块。或者在 1 厘米厚的油中用高温浅煎至金黄酥脆（每面 2 分钟），或者刷上油并在 200 °C 下烘烤 8-10 分钟。用纸巾沥干水分并用盐轻轻调味。
将橄榄油、柠檬汁、石榴糖蜜、漆树、蒜末和盐一起搅拌直至乳化。味道——应该是浓郁的酸味和淡淡的果味。
在一个大碗中，混合西红柿、黄瓜、萝卜、葱、生菜、薄荷和欧芹。与四分之三的调料一起搅拌。
加入脆皮面包片并轻轻搅拌。淋上剩余的敷料。立即装盘并撒上大量漆树。
在最后一刻将面包扔进去以保持酥脆。
漆树是这里的典型香料——要慷慨；不要替代。
室温的西红柿比冷的西红柿味道要好得多。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加切片马齿苋（baqleh）——传统的做法，增加令人愉悦的嘎吱声。
撒上碎羊乳酪，味道更浓郁。
使用全麦面包来增加坚果味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
仅在上菜前穿好衣服并集合。未加工的蔬菜可冷藏 1 天。炸好的面包在密闭容器中可以保存2天。
Fattoush 是黎凡特农民烹饪的主食——源于需要使用不新鲜的面包和花园里提供的任何蔬菜。该名称源自阿拉伯语“fatteh”（崩溃）。它传播到整个黎凡特，作为与较重的炖菜和烤肉的清爽对比。添加石榴糖蜜是约旦和叙利亚的风格，这与完全依赖柠檬的黎巴嫩版本不同。
在紧要关头，是的，但普通的油煎面包块缺乏正宗的味道。油炸或烘烤的阿拉伯扁面包赋予 Fattoush 独特的特色。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (250g) · 4 总份量
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