Judd mat Gaardebounen（蚕豆熏猪颈肉）不仅是卢森堡的一道国菜，也是民族身份的象征，每年六月的国庆节期间都会庆祝，每家传统餐厅都可以找到它。首先将整个熏猪领肉（judd）浸泡过夜以减少咸味，然后与芳香蔬菜一起慢火煮两到三个小时，直至融化变软。蚕豆 (gaardebounen) 在奶油酱中单独烹制，并用咸味 (Bohnenkraut) 和洋葱调味，然后与切片猪肉、煮土豆和芥末一起食用。这道菜体现了卢森堡的日耳曼烹饪根源，同时表达了独特的当地特色。
服务 6
将浸泡好的猪领肉沥干，放入大锅中。用新鲜的冷水覆盖。加入切成四等份的洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香和月桂叶。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖。煮 2.5-3 小时，直到刀毫不费力地滑过。
将蚕豆放入沸腾的盐水中焯 3-4 分钟。沥干水分，如果使用较大的豆子，则剥去外皮，以获得更亮的绿色和更嫩的质地。
在平底锅中，用中火将洋葱丁放入黄油中软化 5 分钟。拌入面粉并煮1分钟。逐渐加入奶油和 150 毫升猪肉汤。煮 5 分钟直至稍微变稠。加入咸味，用盐和白胡椒调味。
将蚕豆加入奶油酱中。轻轻搅拌并煮 3 分钟。
将猪颈肉从肉汤中取出，切成厚片（1.5-2 厘米）。将猪肉片与奶油酱蚕豆、煮土豆和第戎芥末一起食用。
将猪肉浸泡过夜对于防止菜肴过咸至关重要。
保持文火慢炖——滚滚的沸腾会让猪肉变硬。
节省汤汁可以丰富酱汁和剩余的汤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
当蚕豆反季时，使用新鲜的菜豆（青豆）。
将一汤匙谷物芥末直接添加到奶油酱中以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将猪肉和豆类分开冷藏最多 3 天。豆子静置时会吸收奶油酱——重新加热时添加少许奶油。
至少从 19 世纪起，卢森堡就有了有关贾德·马特·加德布宁 (Judd mat Gaardebounen) 的记载，它与农业历法密切相关——蚕豆是夏季收获的作物，而熏猪肉是全年的食品储藏室主食。 2020年，它被宣布为卢森堡非物质文化遗产。
在德国熟食店或欧洲超市寻找 Kasseler（德国熏猪领）。它是一个极好的替代品。
新鲜或冷冻的食物在这道菜中的效果要好得多。如果使用罐装食品，请在最后添加并仅短暂加热。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (500g) · 6 总份量
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