卡普斯特尼察

关于这个食谱

Kapustnica 是斯洛伐克圣诞夜餐桌上的主菜，也是中欧美食中最受喜爱的汤之一。它的底料是浓郁的发酵酸菜，富含干牛肝菌、熏香肠以及大量的辣椒粉和香菜。不同的地区有自己的变体——有些添加奶油，有些添加西红柿——但所有版本都有一个非常咸味、微酸的特点，这使得它们非常适合寒冷的天气。传统上，这种汤是在圣诞节前夕准备的，当时从技术上讲，肉是不吃的，尽管熏香肠在许多斯洛伐克家庭中被认为是灰色地带。

食材

服务 6

• 500 克酸菜，大致切碎
• 200 克烟熏基尔巴萨或斯洛伐克 klobása，切片
• 30 克干牛肝菌
• 1 中洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2 茶匙甜辣椒粉
• ½ 茶匙香菜种子
• 2 bay叶子
• 4 allspice浆果
• 1.5 升猪肉或蔬菜高汤
• 3 汤匙猪油或植物油
• 1 汤匙普通面粉
• 100 毫升酸奶油
• 1 茶匙盐和胡椒调味

步骤

1. 1

   泡蘑菇

   将干牛肝菌放入300毫升温水中浸泡20分钟。沥干并保留浸泡液，然后将蘑菇大致切碎。

2. 2

   炒底料

   在大锅中用中火融化猪油。加入洋葱，煮 5 分钟直至呈金黄色。拌入大蒜、辣椒粉和香菜籽，煮 1 分钟。

3. 3

   建立汤

   加入酸菜、香肠、蘑菇和滤过的蘑菇液。倒入高汤。添加月桂叶和五香粉。煮沸，然后小火煮 30 分钟。

4. 4

   加厚

   将面粉与少许冷水混合，制成浆状。拌入汤中，再煮 5 分钟，直至稍微变稠。

5. 5

   完成并上菜

   去掉月桂叶和五香粉。拌入酸奶油。调味。与硬皮黑麦面包一起食用。

变化

• •

  加入土豆丁，汤汁更饱满。

• •

  使用奶油代替酸奶油以获得更丰富的余味。

• •

  省略香肠并添加熏豆腐作为素食版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

可在冰箱中保存长达 4 天。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答