Kapustnica 是斯洛伐克圣诞夜餐桌上的主菜，也是中欧美食中最受喜爱的汤之一。它的底料是浓郁的发酵酸菜，富含干牛肝菌、熏香肠以及大量的辣椒粉和香菜。不同的地区有自己的变体——有些添加奶油，有些添加西红柿——但所有版本都有一个非常咸味、微酸的特点，这使得它们非常适合寒冷的天气。传统上，这种汤是在圣诞节前夕准备的，当时从技术上讲，肉是不吃的，尽管熏香肠在许多斯洛伐克家庭中被认为是灰色地带。
服务 6
将干牛肝菌放入300毫升温水中浸泡20分钟。沥干并保留浸泡液，然后将蘑菇大致切碎。
在大锅中用中火融化猪油。加入洋葱，煮 5 分钟直至呈金黄色。拌入大蒜、辣椒粉和香菜籽，煮 1 分钟。
加入酸菜、香肠、蘑菇和滤过的蘑菇液。倒入高汤。添加月桂叶和五香粉。煮沸，然后小火煮 30 分钟。
将面粉与少许冷水混合，制成浆状。拌入汤中，再煮 5 分钟，直至稍微变稠。
去掉月桂叶和五香粉。拌入酸奶油。调味。与硬皮黑麦面包一起食用。
不要丢弃蘑菇浸泡液——它会增加大量的味道。
对于丹吉尔汤，最后添加一汤匙酸菜盐水。
第二天，Kapustnica 的味道会更好；让它领先。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
加入土豆丁，汤汁更饱满。
使用奶油代替酸奶油以获得更丰富的余味。
省略香肠并添加熏豆腐作为素食版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
可在冰箱中保存长达 4 天。冷冻效果长达 2 个月。
斯洛伐克家庭制作 Kapustnica 已有数百年历史，反映了发酵卷心菜作为中欧冬季食物来源的重要性。平安夜供应这道菜的传统与天主教的禁食习俗息息相关，每位斯洛伐克祖母都有自己代代相传的秘方。
发酵的酸味对于这道菜至关重要。新鲜的卷心菜会产生完全不同的结果。
熏基尔巴萨或任何好的熏猪肉香肠都是理想的选择。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
