卡拉奇印度饭

关于这个食谱

卡拉奇印度香饭比海得拉巴或勒克纳维的近亲更大胆、更辛辣——牛肉浸泡在浓烈的酸奶和香料混合物中，洋葱炸得噼啪作响，所有东西都铺上芳香的印度香米，然后密封在一起蒸。其结果是一道味道浓郁、香气浓郁的米饭，肉质细嫩，锅底有标志性的棕色外壳 (socarrat)。

食材

服务 6

• 500 克印度香米(浸泡30分钟)
• 600 克牛肉(切成大块)
• 200 毫升原味酸奶
• 3 大洋葱(切成薄片，炸至金黄)
• 4 中西红柿(切碎的)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2 厘米鲜姜(磨碎的)
• 2 茶匙印度香饭
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙姜黄
• 0.5 茶匙藏红花(浸泡在3汤匙温牛奶中)
• 3 汤匙酥油
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   腌牛肉

   将牛肉与酸奶、一半炸洋葱、大蒜、姜、印度香饭、辣椒、姜黄和盐混合。腌制2小时（或隔夜）。

2. 2

   煮肉马萨拉

   在一个重锅中加热酥油。将西红柿煮至浓稠。加入腌制好的牛肉，中火煮 30 分钟，直至牛肉几乎变软且马萨拉浓稠。

3. 3

   半熟米饭

   将米饭放入加有香料（小豆蔻、丁香、肉桂）的浓盐水中煮 7 分钟，直至 60% 煮熟。流走。

4. 4

   图层

   将肉玛沙拉均匀地铺在锅中。上面放上一半的半熟米饭，撒上剩余的炸洋葱，然后加入剩下的米饭。在上面淋上藏红花牛奶。

5. 5

   笨厨师

   用箔纸紧紧密封锅，然后盖上盖子。用最低火煮 25 分钟。打开前休息 10 分钟。通过向下挖掘所有层来服务。

变化

• •

  使用鸡肉做 45 分钟的版本。

• •

  添加一层煮鸡蛋，这是经典的变化。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏3天。在密封锅或微波炉中加水重新加热。

常见问题解答