卡拉奇印度香饭比海得拉巴或勒克纳维的近亲更大胆、更辛辣——牛肉浸泡在浓烈的酸奶和香料混合物中，洋葱炸得噼啪作响，所有东西都铺上芳香的印度香米，然后密封在一起蒸。其结果是一道味道浓郁、香气浓郁的米饭，肉质细嫩，锅底有标志性的棕色外壳 (socarrat)。
服务 6
将牛肉与酸奶、一半炸洋葱、大蒜、姜、印度香饭、辣椒、姜黄和盐混合。腌制2小时（或隔夜）。
在一个重锅中加热酥油。将西红柿煮至浓稠。加入腌制好的牛肉，中火煮 30 分钟，直至牛肉几乎变软且马萨拉浓稠。
将米饭放入加有香料（小豆蔻、丁香、肉桂）的浓盐水中煮 7 分钟，直至 60% 煮熟。流走。
将肉玛沙拉均匀地铺在锅中。上面放上一半的半熟米饭，撒上剩余的炸洋葱，然后加入剩下的米饭。在上面淋上藏红花牛奶。
用箔纸紧紧密封锅，然后盖上盖子。用最低火煮 25 分钟。打开前休息 10 分钟。通过向下挖掘所有层来服务。
将洋葱煎至颜色非常深（看起来几乎烧焦），赋予印度比尔亚尼菜特有的浓郁风味。
dum（密封蒸汽烹饪）是神奇发生的地方 - 不要打开盖子。
厚厚的马萨拉底层可以防止米饭烧焦。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鸡肉做 45 分钟的版本。
添加一层煮鸡蛋，这是经典的变化。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。在密封锅或微波炉中加水重新加热。
Biryani 经由波斯和莫卧儿帝国传入南亚。卡拉奇风格以其大胆的香料和牛肉而闻名，反映了这座城市的国际化特征及其庞大的 Muhajir 社区。
Biryani 的预制香料混合物，含有小茴香、香菜、小豆蔻、丁香、肉桂、八角茴香和其他香料。在南亚杂货店有售。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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