Kare-kare 是菲律宾最喜庆、最费工的菜肴之一，通常用于特殊场合、节日和家庭庆祝活动。慢炖牛尾（或牛肚，或两者）与浓稠花生酱的组合看似简单，但需要小心平衡——太稀，它是水状的，太稠了，它是糊状的。红木种子赋予酱汁特有的金橙色。 kare-kare 服务最独特的元素是必须在旁边提供的 bagoong（发酵虾酱），它提供了咸味和辛辣的对比，使丰富、温和的花生炖菜发出声音。
服务 6
将牛尾放入盐水中煮 2-2.5 小时，直至非常软。储备1.5升肉汤。
炒洋葱和大蒜。添加过滤过的红木水（丢弃种子）。加入花生酱和 1 升牛尾汤。搅拌直至光滑。
加入烤米粉，煮 10 分钟，直至酱汁覆盖在勺子背面。
加入牛尾片、香蕉花和四季豆。煮10分钟。加入白菜，煮 2 分钟。
配上米饭和巴贡，供每个人调味。
巴贡不是可选的——温和的花生酱和辛辣的巴贡之间的对比是这道菜的重点
烤米粉比面粉更容易变稠
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用牛肚代替牛尾以获得更传统的版本
在牛尾旁边添加猪小腿
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存3天。轻轻地重新加热，当酱汁变稠时加入少量水。
Kare-kare 据信起源于菲律宾美食之都邦板牙 (Pampanga)，历史上是卡邦板牙 (Kapampangan) 人民的皇家菜肴。它的确切起源存在争议，有些人通过印度士兵将其与印度咖喱联系起来。
味噌酱或少量虾酱（belacan）可以替代，但味道会有所不同。 Bagoong 对于 kare-kare 来说确实至关重要。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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