Karjalanpiirakka（卡累利阿馅饼）

关于这个食谱

Karjalanpiirakka（或称卡累利阿馅饼）是芬兰最知名的传统食品之一，起源于卡累利阿地区（现部分位于俄罗斯）。这些小而敞面的糕点具有独特的卷曲黑麦边缘和奶油米或土豆馅，可以在早餐时作为零食或与汤一起食用。它们深深融入芬兰文化，因此获得了欧盟地理标志保护地位。传统的配菜是 munavoi——一种煮熟的鸡蛋与软化黄油的混合，厚厚地涂在温暖的糕点上，创造出完美的口味平衡。

食材

服务 12

• 200 克黑麦面粉
• 100 克通用面粉
• 150 毫升冷水
• 0.5 茶匙盐（面团用）
• 200 克短粒米
• 500 毫升全脂牛奶
• 300 毫升水（煮粥用）
• 1 茶匙盐（馅用）
• 1 汤匙黄油（馅料用）
• 4 大煮熟的鸡蛋，去皮
• 100 克软化黄油（鸡蛋黄油用）
• 0.5 茶匙盐（鸡蛋黄油用）
• 50 克黄油，融化（刷子用）
• 50 毫升全脂牛奶（刷牙用）

步骤

1. 1

   煮米粥

   将米和水放入锅中，煮沸，然后边搅拌边逐渐加入牛奶。用小火煮 30-40 分钟，经常搅拌，直到米饭变软且粥变稠。用盐和黄油调味。让其完全冷却。

2. 2

   制作黑麦面团

   将黑麦面粉、通用面粉和盐混合。加入冷水并搅拌直至形成坚硬、不粘的面团。短暂揉捏——黑麦面团不宜过度揉捏。包裹并休息20分钟。

3. 3

   将馅饼整形

   将面团分成12个球。在撒满面粉的表面上，将每个球滚成非常薄的椭圆形（约 2 毫米）。将 2-3 汤匙米粥放在每个椭圆形的中心，留出 1.5 厘米的边框。

4. 4

   压接边缘

   将面团的两侧向上折叠到馅料上，用力捏住并卷曲边缘，以形成特有的凹槽边缘。馅料应保持在中心裸露状态——这些是开口糕点。

5. 5

   烘烤

   将烤箱预热至 250°C。将馅饼放在衬有烘焙纸的托盘上。烘烤 12-15 分钟，直至边缘变脆并呈浅棕色。将融化的黄油与牛奶混合，从烤箱中取出后立即刷上馅饼。

6. 6

   制作鸡蛋黄油并食用

   将煮熟的鸡蛋切碎或捣碎，与软化的黄油和盐充分混合，直至形成可涂抹的糊状物。热腾腾的馅饼上撒上一大勺鸡蛋黄油。

变化

• •

  土豆泥馅料（perunapiirakka）：用调味土豆泥代替米粥。

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  小米馅：卡累利阿一些地区的传统做法。

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  甜食版本：填入越橘果酱，制成甜点馅饼。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将冷却的馅饼放入密封容器中，在室温下保存 2 天。食用前在 150°C 烤箱中加热 5 分钟。未煮过的情况下冷冻最多 1 个月。

常见问题解答