Karjalanpiirakka（或称卡累利阿馅饼）是芬兰最知名的传统食品之一，起源于卡累利阿地区（现部分位于俄罗斯）。这些小而敞面的糕点具有独特的卷曲黑麦边缘和奶油米或土豆馅，可以在早餐时作为零食或与汤一起食用。它们深深融入芬兰文化，因此获得了欧盟地理标志保护地位。传统的配菜是 munavoi——一种煮熟的鸡蛋与软化黄油的混合，厚厚地涂在温暖的糕点上，创造出完美的口味平衡。
服务 12
将米和水放入锅中，煮沸，然后边搅拌边逐渐加入牛奶。用小火煮 30-40 分钟，经常搅拌，直到米饭变软且粥变稠。用盐和黄油调味。让其完全冷却。
将黑麦面粉、通用面粉和盐混合。加入冷水并搅拌直至形成坚硬、不粘的面团。短暂揉捏——黑麦面团不宜过度揉捏。包裹并休息20分钟。
将面团分成12个球。在撒满面粉的表面上，将每个球滚成非常薄的椭圆形（约 2 毫米）。将 2-3 汤匙米粥放在每个椭圆形的中心，留出 1.5 厘米的边框。
将面团的两侧向上折叠到馅料上，用力捏住并卷曲边缘，以形成特有的凹槽边缘。馅料应保持在中心裸露状态——这些是开口糕点。
将烤箱预热至 250°C。将馅饼放在衬有烘焙纸的托盘上。烘烤 12-15 分钟，直至边缘变脆并呈浅棕色。将融化的黄油与牛奶混合，从烤箱中取出后立即刷上馅饼。
将煮熟的鸡蛋切碎或捣碎，与软化的黄油和盐充分混合，直至形成可涂抹的糊状物。热腾腾的馅饼上撒上一大勺鸡蛋黄油。
黑麦面团必须擀得很薄——2毫米——否则糕点就会太厚、太软。
将米粥完全冷却后再倒入；温暖的馅料使面团湿透。
立即从烤箱中刷上酪乳混合物，以保持糕点柔韧。
鸡蛋黄油必须大量涂抹——它和糕点本身一样重要。
土豆泥馅料（perunapiirakka）：用调味土豆泥代替米粥。
小米馅：卡累利阿一些地区的传统做法。
甜食版本：填入越橘果酱，制成甜点馅饼。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将冷却的馅饼放入密封容器中，在室温下保存 2 天。食用前在 150°C 烤箱中加热 5 分钟。未煮过的情况下冷冻最多 1 个月。
Karjalanpiirakka 起源于历史悠久的卡累利阿地区，并在冬季战争（1939-1940 年）后在整个芬兰广泛传播，当时超过 40 万卡累利阿芬兰人被疏散，并带走了他们的烹饪传统。
黑麦面粉的面筋很少，所以面团自然硬。工作速度要快，将其覆盖，并滚动单个零件而不是一次滚动整批零件。
白米饭太干了。馅料必须是奶油状的浓米粥才能正常工作。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (120g) · 12 总份量
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