萨姆萨

关于这个食谱

Samsa 是中亚萨摩萨的版本，哈萨克斯坦版本被认为是最好的萨摩萨之一 - 烘烤而不是油炸，是一种用大量黄油或猪油制成的真正的片状糕点。它们在阿拉木图和努尔苏丹的每个集市、市场和街角都可以找到，用粘土泥炉新鲜烘烤，热腾腾地出售。生洋葱馅的羊肉馅儿看似简单，但羊肉和洋葱的比例却很重要——洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干。正确的比例赋予了湿润多汁的内部，与破碎的糕点形成了美丽的对比。

食材

服务 8

• 400 g通用面粉
• 200 ml温水
• 1/2 tsp盐
• 100 g冷黄油或猪油(用于层压)
• 400 g碎羊肉
• 3 large洋葱(切细丁)
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp黑胡椒
• 1 tsp盐(用于填充)
• 1 large鸡蛋(用于洗蛋)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、水和盐混合成光滑的面团。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   层压板

   将面团擀薄。在表面涂上冷黄油。卷成圆木，然后切成块。再次将每一块卷出来。再次重复黄油层压。

3. 3

   做馅料

   将碎羊肉、洋葱丁、孜然、胡椒和盐混合。不要烹饪——生馅料会在糕点内烹饪。

4. 4

   形状

   将面团擀成圆形。将一勺馅料放在中间。折叠成三角形，用力捏住边缘。将接缝面朝下放置。

5. 5

   烘烤

   刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色。

变化

• •

  加入南瓜和洋葱，打造素食秋季版本

• •

  羊肉馅中加入青辣椒加热

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好新鲜吃。室温保存1天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。

常见问题解答