库尔特是欧亚草原最古老的保存食品之一，由游牧突厥人和蒙古人开发，作为长途旅行保存乳制品的一种方法。它是通过将酸奶或酸牛奶过滤成浓稠的物质，与盐和有时是芳香剂混合，滚成球并在阳光下或温暖的烤箱中干燥直至变硬而制成的。其结果是一种介于硬奶酪和浓缩干酸奶之间的致密、浓郁、咸味的产品。在哈萨克斯坦，库尔特可作为零食食用，作为饮料的开胃菜，溶解在汤中调味，或包装在旅行中。它具有浓郁、尖锐的味道和令人愉快的酸味。
服务 20
在一个大漏勺上铺上几层平纹细布或干净的棉布。倒入酸奶，提起边缘并扎成一捆。悬挂在碗上或放入冰箱 12-24 小时，直至变得非常浓稠，即硬奶油干酪的稠度。排出的液体越多，库尔特就会越坚硬。
将滤过的酸奶倒入碗中。添加盐（以及可选的莳萝或辣椒片）并充分混合。味道——它应该很咸，因为盐既能保存库尔特，又能体现其特征。
用湿手将圆汤匙的混合物滚成光滑的球，直径约 3 厘米。放在烤盘上方的金属架上。或者，塑造成小圆柱体或圆盘——都是传统形式。
将烤架放入温度设定为 50–60°C（或尽可能低的温度且门微开）的烤箱中，干燥 3–4 小时，直至表面坚固且摸起来干燥。或者，不加遮盖地放在温暖、通风良好的地方 1-2 天，偶尔翻动。
传统的库尔特经过几天的晒干，形成一种非常坚硬、持久的产品。烤箱法可以使库尔特变得更软、更温和，最好在两周内食用。
当 Kurt 保持其形状并且表面感觉干燥时，Kurt 就准备好了。作为小吃或开胃菜，搭配茶、面包或切片蔬菜。
过滤酸奶的时间越长，库尔特就会越硬、越正宗。
盐是关键的防腐剂——如果你想让库尔特保存良好，就不要大幅减少盐的用量。
将沥干的液体（乳清）用于面包面团、汤或冰沙中——它营养丰富。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
五香库尔特：与香菜粉、干薄荷或大蒜粉混合，以获得更芳香的版本。
甜库尔特：省略盐并添加蜂蜜和香草——一些地区喜欢的甜点版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
在室温下密封容器中可保存最多 2 周（烘干）或最多 3 个月（完全晒干）。冷藏可延长使用寿命。
库尔特是欧亚草原游牧民族生产的至少 2000 年的历史。它是哈萨克族、吉尔吉斯族和蒙古游牧民族在迁徙和严冬期间蛋白质和钙的重要来源。如今，库尔特被认为是哈萨克身份的象征，并在中亚各地进行商业生产。
它味道浓郁、咸味浓郁——想想酸酸的、坚硬的羊乳酪。味道是后天习得的，但对面包或茶非常满意。
是的——希腊酸奶已经部分过滤，所以你需要更少的沥干时间。使用全脂希腊酸奶并过滤 6-8 小时。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (30g) · 20 总份量
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