克勒韦勒
加纳街头美食的经典之作——将成熟的车前草块用生姜、苏格兰威士忌帽和香料腌制，然后油炸至焦糖状，令人难以抗拒。
关于这个食谱
Kelewele 是典型的加纳街头小吃，从黄昏开始，全国各地城镇的小贩就开始出售。非常成熟的车前草（几乎是黑色的皮）被切块并涂上由姜末、碎苏格兰威士忌帽、丁香、茴香和盐制成的芳香腌料，然后用棕榈油或植物油油炸。其结果是一种同时具有酥脆、焦糖、火辣和甜味的小吃。它可以单独食用，也可以与烤花生一起食用，或者用作花生汤的配菜。这道菜只需要一些原料，但需要对热油和非常成熟的车前草充满信心。
食材
服务 4
- 3非常成熟的车前草(几乎黑色的皮，去皮，切成2厘米的方块)
- 1.5 teaspoons鲜姜(精细磨碎的)
- 1苏格兰帽胡椒(去籽并切碎)
- 0.5 茶匙丁香粉
- 0.5 茶匙茴香粉或茴香种子
- 0.5 茶匙肉桂粉
- 0.75 茶匙细盐
- 1 升植物油(用于油炸)
- 50 克烤花生(服务)
步骤
- 1
做腌料
在一个碗中，将磨碎的生姜、切碎的苏格兰威士忌帽、丁香、茴香、肉桂和盐混合在一起。充分混合形成粗糊。
- 2
给车前草涂上一层
将车前草块放入碗中，轻轻搅拌，直至每块车前草均匀地涂上香料酱。腌制 10 分钟。
- 3
将油加热
将植物油倒入深锅或炒锅中，加热至 175°C (350°F)。通过放入一小块车前草进行测试 - 它应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。
- 4
分批炒
小心地将大蕉块分批放入热油中——不要挤满锅。煎 4-5 分钟，偶尔翻面，直至各面呈深金黄色并焦糖化。非常成熟的车前草中的糖会很快焦糖化。
非常成熟的车前草焦糖化速度很快——仔细观察并保持适度的热量以防止燃烧。
- 5
沥干并上菜
用有槽勺取出，放在金属架或厨房用纸上沥干。立即与烤花生一起食用。
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专业提示
- →
车前草越成熟，kelewele 就越甜、越焦糖。寻找几乎黑色的皮肤。
- →
分批油炸，这样油温就不会下降——拥挤会导致车前草湿透。
- →
煎炸后几分钟内即可食用； kelewel 很快就失去了紧缩感。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在腌料中加入少许肉豆蔻粉或辣椒粉以增加温暖。
- •
与炸鱼和五香米饭一起享用一顿完整的加纳街头美食。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。如果必须储存，请在室温下在密封容器中保存最多 4 小时，然后在空气炸锅中以 180°C 的温度重新酥脆 3 分钟。
历史与起源
Kelewele 被认为起源于连接西非、北非和中东的香料贸易。如今，它已成为加纳街头文化的代名词，在阿克拉尤其受欢迎，小贩们在日落时分摆摊。
常见问题解答
我可以使用黄色（不太成熟）的车前草吗？
可以，但结果会是淀粉状的，而且不太甜。非常成熟的黑皮车前草对于正宗的 kelewele 来说是必不可少的。
我可以用空气炸kelewel吗？
是的——在涂有涂层的方块上喷上少许油，然后在 200°C 下空气炸 12-14 分钟，中途摇动。结果焦糖化程度稍低，但仍然很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
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