脆皮炸鸡（肯德基风格）
香脆多汁的炸鸡搭配秘制香料。
关于这个食谱
炸鸡金黄，外皮酥脆，肉质多汁。这个模仿版本抓住了经典美式炸鸡的精髓。
食材
服务 4
- 1.2 千克鸡块
- 1 杯酪乳
- 1.5 杯面粉
- 1 汤匙辣椒粉
- 1 汤匙大蒜粉
- 1 汤匙洋葱粉
- 1 茶匙辣椒
- oil for frying植物油
- 盐和黑胡椒(to taste)
步骤
- 1
腌制
将鸡肉浸泡在酪乳中2小时以上或过夜。
在酪乳中加入一汤匙辣酱，使整个肉（而不仅仅是外皮）产生微妙的热量。
- 2
混合涂料
将面粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐和胡椒混合。
一汤匙玉米淀粉换成一些面粉，可以增加松脆感，但不会改变味道。
- 3
外套
将鸡肉从酪乳中取出，涂上厚厚的面粉混合物。
不要抖掉太多的涂层——用力按压它，岩石会让它变得格外酥脆。
- 4
弗莱
将油加热至 350°F。将鸡肉煎 12-15 分钟，直至呈金黄色且内部温度达到 165°F。
最多分批煎炸 3-4 块；过度拥挤会降低温度并导致涂层潮湿。
- 5
休息和服务
用纸巾沥干水分。趁热与饼干和肉汁一起食用。
- 6
Drain and rest
将油炸块转移到放在烤盘上的金属架上，切勿将其堆放在纸巾上，因为纸巾会滞留蒸汽并软化外壳。食用前休息 3-4 分钟；余热完成了内部的烹饪，而外皮则形成了最终的质地。
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专业提示
- →
双重疏浚赋予额外的脆皮涂层。
- →
酪乳是必不可少的——不要跳过腌制过程
- →
保持油温以获得一致的脆度
- →
对于隔夜腌料，直接在酪乳中加入 1 茶匙盐；这可以有效地在浸泡鸡肉时用盐水浸泡。
- →
将捞出的鸡肉放在架子上放置 10 分钟，然后进行油炸；这可以让涂层水合并更牢固地粘附在肉上。
变化
- •
添加黑胡椒以增加香料。
- •
添加额外的辣椒和黑胡椒使其变得辛辣。
- •
尝试韩式炸鸡搭配辣椒酱。
- •
与枫糖浆一起搭配华夫饼，增添趣味。
存储
冷藏可保存2天。在 350°F 烤箱中重新加热。
历史与起源
南方炸鸡的根源可以追溯到被奴役的人们带到美国南部的西非烹饪传统，他们用提炼的脂肪调味和烹饪鸡肉——这种技术融合了苏格兰移民用油煎而不是烤箱烤的传统。到了 20 世纪初，它已成为整个南方周日的主食。哈兰·桑德斯上校于 1930 年在肯塔基州科尔宾开设了他的第一家餐厅，并花了数年时间完善压力油炸方法，该方法可以在更高的温度下更快地烹制鸡肉，并锁住汁液。他于 1952 年授予了这一概念的特许经营权，到 1964 年他出售公司时，肯德基已经拥有 600 多家门店。这道菜仍然是全球美国休闲食品的标志。
常见问题解答
炸鸡需要酪乳吗？
是的！酪乳的酸度使肉变嫩，同时增加水分。它还有助于涂层更好地粘附。您可以用牛奶和柠檬汁或醋代替。
我可以用鸡肉部分代替整只鸡吗？
绝对的。根据厚度调整烹饪时间——大腿比胸部需要更长的时间。油炸时，黑肉比白肉更加多汁。
鸡肉炸完后如何保持酥脆？
将其放在纸巾上方的金属架上，以使下面的空气流通，防止蒸汽使其浸湿。在 200°F 烤箱中保温直至食用。
炸鸡和炸鸡有什么区别？
压力油炸可以利用压力在更高的温度下更快地烹饪肉类。标准的油煎速度较慢，但可以更好地控制脆度。
我可以为聚会提前准备鸡肉吗？
提前腌制最多 24 小时。油炸前不要超过 30 分钟，如果时间太长，涂层会变得粘稠并且不会酥脆。在接近食用时间时分批煎炸，然后将其放在温暖的烤箱中的金属架上。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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