克约特卡克

关于这个食谱

Kjøttkaker 的意思是“肉饼”，是挪威对肉丸的回应——比瑞典的 köttbullar 更大、更扁平，用肉豆蔻和生姜调味，最后总是涂上一层深沉、粘稠的棕色肉汁。它们是典型的挪威周末晚餐，是几代人以来学校食堂、家庭和传统餐厅的主食。甜越橘果酱与咸味肉汁的搭配是必不可少的，不是可选的。许多挪威祖母都拥有珍贵的个人食谱，关于完美香料混合的争论仍在继续。

食材

服务 4

• 400 克碎牛肉（20%脂肪）
• 200 克猪肉末
• 1 中洋葱，磨碎
• 1 大鸡蛋
• 3 汤匙普通面粉
• 150 毫升全脂牛奶
• 0.5 茶匙肉豆蔻粉
• 0.5 茶匙姜末
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙黄油，用于煎炸
• 500 毫升牛肉高汤
• 2 汤匙普通面粉（做肉汁用）
• 2 汤匙黄油（肉汁用）
• 1 汤匙酱油
• 4 汤匙越橘果酱，佐餐
• 800 克煮土豆，上菜

步骤

1. 1

   制作肉末混合物

   将碎牛肉、碎猪肉、磨碎的洋葱、鸡蛋、面粉、牛奶、肉豆蔻、生姜、盐和胡椒放入一个大碗中。充分混合直至混合物具有粘性且略微粘稠。

2. 2

   塑造肉丸形状

   用湿手将混合物塑造成扁平的圆形肉饼，直径约 8 厘米，厚 2 厘米 - 更像小汉堡而不是球。

3. 3

   布朗 kjøttkaker

   在大煎锅中用中高温融化黄油。将肉丸每面分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。转移到盘子上。

4. 4

   做肉汁

   在同一个平底锅中，用中火融化 2 汤匙黄油。加入 2 汤匙面粉，煮 1 分钟。逐渐倒入牛肉高汤，同时不断搅拌。加入酱油，煮5分钟至浓稠。

5. 5

   一起煮

   将肉丸放回肉汁中。将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 20 分钟，直至熟透，肉汁浓郁且有光泽。

6. 6

   发球

   将 kjøttkaker 和肉汁放在煮土豆上，配上越橘果酱和蒸蔬菜。

变化

• •

  全牛肉 kjøttkaker 在某些地区很受欢迎；也存在全猪肉版本。

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  有些厨师会在混合物中添加磨碎的土豆，以获得更轻盈的口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

剩菜可在冰箱中保存3天。在炉灶上的肉汁中轻轻地重新加热。它们也能很好地冷冻长达 2 个月。

常见问题解答