Kjøttkaker 的意思是“肉饼”，是挪威对肉丸的回应——比瑞典的 köttbullar 更大、更扁平，用肉豆蔻和生姜调味，最后总是涂上一层深沉、粘稠的棕色肉汁。它们是典型的挪威周末晚餐，是几代人以来学校食堂、家庭和传统餐厅的主食。甜越橘果酱与咸味肉汁的搭配是必不可少的，不是可选的。许多挪威祖母都拥有珍贵的个人食谱，关于完美香料混合的争论仍在继续。
服务 4
将碎牛肉、碎猪肉、磨碎的洋葱、鸡蛋、面粉、牛奶、肉豆蔻、生姜、盐和胡椒放入一个大碗中。充分混合直至混合物具有粘性且略微粘稠。
用湿手将混合物塑造成扁平的圆形肉饼，直径约 8 厘米，厚 2 厘米 - 更像小汉堡而不是球。
在大煎锅中用中高温融化黄油。将肉丸每面分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。转移到盘子上。
在同一个平底锅中，用中火融化 2 汤匙黄油。加入 2 汤匙面粉，煮 1 分钟。逐渐倒入牛肉高汤，同时不断搅拌。加入酱油，煮5分钟至浓稠。
将肉丸放回肉汁中。将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 20 分钟，直至熟透，肉汁浓郁且有光泽。
将 kjøttkaker 和肉汁放在煮土豆上，配上越橘果酱和蒸蔬菜。
不要过度搅拌肉末混合物——搅拌直至混合成嫩肉丸。
最后在肉汁中搅拌一点奶油，使其变得奢华浓郁。
越橘果酱不是装饰物，而是菜肴不可或缺的一部分。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
全牛肉 kjøttkaker 在某些地区很受欢迎；也存在全猪肉版本。
有些厨师会在混合物中添加磨碎的土豆，以获得更轻盈的口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
剩菜可在冰箱中保存3天。在炉灶上的肉汁中轻轻地重新加热。它们也能很好地冷冻长达 2 个月。
19 世纪，随着绞肉变得越来越容易，Kjøttkaker 成为挪威家庭烹饪的必备菜肴。它们代表了挪威国内美食的实用、滋养的核心。
Kjøttkaker 是一种独特的挪威风格——扁平的形状使它们能够很好地变成棕色并更有效地吸收肉汁。
是的，尽管猪肉增加了脂肪和嫩度。全牛肉版本稍微坚硬一些。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (520g) · 4 总份量
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