Kjötsúpa（肉汤）可以说是冰岛最具代表性的日常菜肴，在秋季和冬季，全国各地的家庭每周都会制作一次。这道汤是用带骨羊肉块和任何根类蔬菜制成的——萝卜、胡萝卜和瑞典菜都是必不可少的——再加上一把燕麦，让汤变得稍微浓稠、丝滑。食谱是宽容的，并且每个家庭都有所不同；有些添加韭菜，有些添加干香草。保持不变的是慢炖，从羊骨中汲取每一盎司的味道，制作出令人深感满意、恢复活力的大餐。
服务 6
将羊肉块放入大锅中，倒入冷水，煮沸。撇去任何上升的泡沫。减少至文火慢炖。
30分钟后，加入洋葱、萝卜、瑞典菜和胡萝卜。用盐和胡椒调味。再煮30分钟。
加入土豆和燕麦片，轻轻搅拌，继续煮 20-25 分钟，直至土豆变软且肉汤稍微变稠。
取出羊肉块，将肉从骨头中取出，丢弃骨头，然后将肉放回锅中。品尝并调整调味料。舀入碗中，用欧芹装饰。
第二天味道融合后，汤的味道会更好。
使用羊颈肉可以得到最浓郁、最具胶质的肉汤。
不要太早加入燕麦，否则它们会溶解在肉汤中。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Kjötsupa 用珍珠大麦代替燕麦
素食版配烟熏辣椒粉和扁豆
Kjötsupa 添加干百里香和迷迭香
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。冷时肉汤会变得相当浓稠——重新加热时加一点水。
自中世纪以来，Kjötsupa 一直是冰岛美食的核心。羊肉和根类蔬菜的组合反映了岛上的可用资源：羊很多，耐寒的根类蔬菜可以储存整个冬天。
带骨片对于浓郁的肉汤来说是必不可少的。肉末会产生更稀、味道更淡的汤。
从冷水开始，慢慢煮沸，经常撇去浮沫。加入羊肉后，避免沸腾。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 6 总份量
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