Or lam 是老挝最具特色的菜肴之一——一种浓稠芳香的咖喱，更多的是香草、香料和质地，而不是肉汤。猪肉或牛肉与柠檬草、高良姜、泰国柠檬一起烹制，有时还加入蘑菇和竹笋，打造出一道味道浓郁、令人深感满足的菜肴。配上糯米。 Lao Or Lam（森林咖喱）植根于老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉或牛肉切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉或牛肉的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
热油，炒香大蒜、柠檬草和高良姜。
加入肉，炒至焦黄。
加入蘑菇和竹笋。煮5分钟。
加入柠檬叶和鱼露。煮约15分钟，直至肉变软。与糯米一起食用。
这是“干”咖喱——应该有最少的酱汁。
卡菲尔柠檬叶对于纯正的香气至关重要。
低火慢煮，让肉变嫩。
采购最新鲜的猪肉或牛肉，切成方块——这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加鸭肉代替猪肉
使用不同的蘑菇
添加竹笋或荸荠
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 3 天。重新加热得很好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Or lam 在老挝语中的意思是“森林咖喱”，传统上是用野味和采集的原料制成的。它仍然是老挝家庭烹饪的招牌菜。
传统上，它是用森林中采集的蘑菇、竹笋和野生草药制成的。
是的，尽管猪肉和牛肉更传统。鸡肉会煮得更快。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的猪肉或牛肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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