Larb gai 是一道深受泰国老挝人喜爱的菜肴，以碎鸡肉与酸橙汁、辣椒、新鲜香草和烤米粉混合，形成复杂的风味和质地相互作用。 Larb Gai 植根于泰国老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鸡肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡肉碎的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将2汤匙未煮熟的茉莉香米放入平底锅中，用中火干烤3-4分钟，直至呈金黄色并散发出香味。使用研钵或食品加工机研磨成粉末。
使用前烘烤以获得最大香气
将碎鸡肉放入煎锅中，用中高火煮，煮时将其分解，直至没有粉红色残留（约 8-10 分钟）。
鸡肉不要煮过头，否则会变干
在一个碗中，将酸橙汁、鱼露和辣椒末混合，调整口味以平衡热、酸和咸。
边吃边品尝以获得适当的平衡
趁热将煮熟的鸡肉加入调料中。加入米粉和新鲜香草。立即将糯米放在生菜叶上。
使烤米粉保持新鲜以获得最佳香气
使用优质鱼露，味道正宗
趁热或在室温下放在生菜杯上食用
采购你能找到的最新鲜的碎鸡肉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用碎猪肉、火鸡或鸭肉代替鸡肉
添加蘑菇或碎肝以改变质地
用碎豆腐做素食版
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜食用。剩下的可以冷藏24小时。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
猪油被认为是老挝的国菜，深深植根于泰国老挝的烹饪传统中，经常在庆祝活动和聚会上享用。像许多泰式老挝经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
它是将烤茉莉香米磨成粉末，增加质感和坚果味。
是的，碎火鸡是瘦肉蛋白的绝佳替代品。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到碎鸡肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
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