拉布盖

关于这个食谱

Larb gai 是一道深受泰国老挝人喜爱的菜肴，以碎鸡肉与酸橙汁、辣椒、新鲜香草和烤米粉混合，形成复杂的风味和质地相互作用。 Larb Gai 植根于泰国老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鸡肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡肉碎的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 lb碎鸡肉
• 4 汤匙酸橙汁
• 3 汤匙鱼露
• 2-3泰国红辣椒，切碎
• 3 汤匙烤米粉（khao kha）
• 1 束新鲜薄荷和香菜，切碎

步骤

1. 1

   吐司饭

   将2汤匙未煮熟的茉莉香米放入平底锅中，用中火干烤3-4分钟，直至呈金黄色并散发出香味。使用研钵或食品加工机研磨成粉末。

   使用前烘烤以获得最大香气

2. 2

   煮鸡

   将碎鸡肉放入煎锅中，用中高火煮，煮时将其分解，直至没有粉红色残留（约 8-10 分钟）。

   鸡肉不要煮过头，否则会变干

3. 3

   混合敷料

   在一个碗中，将酸橙汁、鱼露和辣椒末混合，调整口味以平衡热、酸和咸。

   边吃边品尝以获得适当的平衡

4. 4

   结合沙拉

   趁热将煮熟的鸡肉加入调料中。加入米粉和新鲜香草。立即将糯米放在生菜叶上。

变化

• •

  用碎猪肉、火鸡或鸭肉代替鸡肉

• •

  添加蘑菇或碎肝以改变质地

• •

  用碎豆腐做素食版

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜食用。剩下的可以冷藏24小时。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答