L&P（Lemon & Paeroa）可以说是新西兰最受欢迎的软饮料，起源于怀卡托地区的派罗瓦镇，这里在 1880 年代将天然矿泉水与柠檬汁混合。这个有趣的食谱使用 L&P 作为多汁鸡大腿甜挞釉的基础，呼应了新西兰厨师以意想不到的方式使用当地食材的悠久传统。天然碳酸化成光滑的焦糖酱，带有明亮的柑橘和姜味。它已成为新西兰烧烤中深受喜爱的固定食品。
服务 4
将 L&P、酱油、蜂蜜、生姜、大蒜、柠檬皮碎和果汁以及芝麻油放入碗中混合。保留一半用于釉料。将另一半鸡肉腌至少30分钟。
在一个大的烤箱安全锅中用高温加热植物油。将鸡肉从腌料中取出并拍干。将皮面朝下煎 5-6 分钟，直至呈深金黄色。翻转并煮2分钟。
将平底锅转移到 200 °C 烤箱中，烘烤 25 分钟直至熟透（内部温度 74 °C）。
烤鸡肉时，将保留的腌料倒入小平底锅中。煮沸并小火煮 5 分钟。拌入玉米粉混合物，煮至变稠且有光泽。
在鸡肉上充分刷上釉料，然后返回烤箱烤 5 分钟。对粘性漆层重复一次。
放在盘子上，淋上剩余的釉料，撒上葱和芝麻。搭配蒸米饭和蔬菜沙拉。
在烤脆皮之前将鸡肉拍干。
不要跳过双层玻璃步骤——它会产生漂亮的漆面。
如果您找不到 L&P，请使用等量的柠檬水和苏打水以及额外的柠檬汁。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用鼓槌进行更随意的演示。
在釉料中加入少许辣椒酱，以获得甜热版本。
在烧烤上同样有效——通过间接加热每 5 分钟涂抹一次。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 3 天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。
L&P 自 1907 年起在新西兰生产，并以“新西兰世界闻名”为口号进行营销。在烹饪中使用它是现代新西兰人的传统，从 20 世纪 80 年代起就出现在社区烹饪书中，作为对当地身份的庆祝。
当然可以——间接加热煮 30 分钟，然后直接加热涂上最后的釉料。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (320g) · 4 总份量
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