Rougaille 是毛里求斯-克里奥尔美食的灵魂：一种简单、味道浓郁的番茄酱，用低火慢速烹制，直到几乎融化。神奇之处在于芳香——大蒜、生姜，有时还有一丝辣椒——以及耐心。传统上与咸鳕鱼（morue）或鲜鱼一起食用，它代表了几个世纪以来非洲、法国和印度烹饪传统的融合。毛里求斯克里奥尔语 Rougaille Tomate 植根于毛里求斯克里奥尔语厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切碎的新鲜西红柿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜西红柿的新鲜程度、切碎的、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在重锅中加热油。将洋葱和大蒜炒至变软，持续 3 分钟。加入生姜，煮 1 分钟。
加入切碎的西红柿、盐、胡椒和辣椒。搅拌均匀。
将热量降至最低。不加盖煮40-50分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠浓郁。
调整调味料。如果需要的话，添加新鲜的香菜。
趁热搭配盐鳕鱼、烤鱼、米饭或搭配硬皮面包一起享用，以吸收酱汁。
使用你能找到的最成熟的西红柿来获得最深的味道。
不要着急烹饪——慢煮会产生酱汁。
香菜和欧芹等新鲜香草使最后的菜肴更加鲜美。
采购最新鲜的西红柿，切碎你能找到的——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
加入切丁的辣椒或辣椒加热
最后加入椰奶搅拌均匀
素食者可以选择无肉或加豆类
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 5 天。冷冻效果长达 2 个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Rougaille（源自法语“rouge”，意为红色）是毛里求斯-克里奥尔烹饪的基石，诞生于慢煮的必要性，以软化坚韧的肉类并在热带高温下形成风味。与许多毛里求斯克里奥尔经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的烹饪方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
是的，如果没有新鲜的。使用 700 克罐装番茄，并将烹饪时间缩短至 30 分钟。
Morue 是重度腌制的干鳕鱼，是克里奥尔美食的主食。煮之前先浸泡一下，去除多余的盐。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切碎的新鲜西红柿，最接近的替代品可以分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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