Mici（“mic”的复数形式，意思是“小”）是罗马尼亚街头小吃和后院烧烤无可争议的王者。这些饱满的香肠状卷由牛肉和猪肉混合而成，并用大蒜、百里香和小苏打调味——小苏打赋予了它们特有的柔软、有弹性的质地。它们总是在木炭或木火上烤，以获得定义其风味的烟熏炭。传统上，mici 搭配芥末和新鲜面包，是罗马尼亚夏季聚会的焦点。这个食谱受到家庭的严格保护，每个家庭都声称最好的版本。
服务 6
将碎牛肉和猪肉放入一个大碗中。加入蒜泥、百里香、咸味香料、香菜、黑胡椒、盐和辣椒粉。用手剧烈混合至少 5 分钟，直至混合物变得粘稠且均匀。
将小苏打溶解在冷牛肉高汤中。倒在肉混合物上，继续搅拌 3 分钟，直至完全混合。混合物应该感觉有点弹性。
用保鲜膜盖住碗并冷藏至少 4 小时，最好过夜。这个休息对于味道的融合和小苏打使肉变嫩至关重要。
双手涂上少许油，取约60克肉混合物，将其卷成约8-10厘米长、3厘米宽的圆柱体。形状应紧凑、均匀。放在涂了油的托盘上。
将木炭烤架或铸铁烤盘加热至非常高的温度。用油刷格栅。将 mici 每面烤 3-4 分钟，翻转 3-4 次，直至外部深度烧焦，中心呈浅粉红色。当它们放在烤架上时，应该会发出剧烈的嘶嘶声。
趁热享用，搭配大量罗马尼亚芥末和新鲜面包。米米应趁热多汁时立即食用。
在冰箱中过夜是不可协商的——它会改变质地。
木炭烧烤对于正宗的烟熏风味至关重要；燃气烧烤炉是一种妥协。
塑形时保持双手湿润或涂油，以防止粘连。
烧烤时不要按压麦克风——让它们自然形成外壳。
有些食谱会添加少量羊肉末以增加口感。
添加少许五香粉或香菜以获得更复杂的味道。
做成小馅饼，做成小汉堡版。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
生形 mici 可以在烧烤前放在冰箱的托盘上存放 24 小时。煮熟的mici在锅中加少许水重新加热。
相传，mici 是 19 世纪布加勒斯特一位屠夫发明的，他用完香肠肠衣，直接将调味过的肉烤熟。无论其真实起源如何，它们在一代人的时间内就成为了一个国家机构。
小苏打起到嫩化剂的作用，帮助米奇保持多汁和略带弹性，而不是致密。
您可以在 220°C 的温度下烘烤 15-18 分钟，但您会怀念 mici 所特有的炭味和烟熏味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (240g) · 6 总份量
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