Mici（罗马尼亚烤肉末卷）

关于这个食谱

Mici（“mic”的复数形式，意思是“小”）是罗马尼亚街头小吃和后院烧烤无可争议的王者。这些饱满的香肠状卷由牛肉和猪肉混合而成，并用大蒜、百里香和小苏打调味——小苏打赋予了它们特有的柔软、有弹性的质地。它们总是在木炭或木火上烤，以获得定义其风味的烟熏炭。传统上，mici 搭配芥末和新鲜面包，是罗马尼亚夏季聚会的焦点。这个食谱受到家庭的严格保护，每个家庭都声称最好的版本。

食材

服务 6

• 500 克碎牛肉（80% 瘦肉）
• 500 克碎猪肉
• 6 瓣大蒜，切碎成糊状
• 1 茶匙小苏打
• 100 毫升牛肉高汤或苏打水，冷
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙干咸味（cimbru）
• 1 茶匙香菜种子，轻轻压碎
• 1 茶匙黑胡椒，现磨
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 2 汤匙葵花籽油（塑形用）
• mustard罗马尼亚或第戎芥末，佐餐用
• fresh面包卷，供食用

步骤

1. 1

   把肉拌匀

   将碎牛肉和猪肉放入一个大碗中。加入蒜泥、百里香、咸味香料、香菜、黑胡椒、盐和辣椒粉。用手剧烈混合至少 5 分钟，直至混合物变得粘稠且均匀。

2. 2

   添加小苏打和高汤

   将小苏打溶解在冷牛肉高汤中。倒在肉混合物上，继续搅拌 3 分钟，直至完全混合。混合物应该感觉有点弹性。

3. 3

   将混合物静置

   用保鲜膜盖住碗并冷藏至少 4 小时，最好过夜。这个休息对于味道的融合和小苏打使肉变嫩至关重要。

4. 4

   塑造mici

   双手涂上少许油，取约60克肉混合物，将其卷成约8-10厘米长、3厘米宽的圆柱体。形状应紧凑、均匀。放在涂了油的托盘上。

5. 5

   烧烤

   将木炭烤架或铸铁烤盘加热至非常高的温度。用油刷格栅。将 mici 每面烤 3-4 分钟，翻转 3-4 次，直至外部深度烧焦，中心呈浅粉红色。当它们放在烤架上时，应该会发出剧烈的嘶嘶声。

6. 6

   立即上菜

   趁热享用，搭配大量罗马尼亚芥末和新鲜面包。米米应趁热多汁时立即食用。

变化

• •

  有些食谱会添加少量羊肉末以增加口感。

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  添加少许五香粉或香菜以获得更复杂的味道。

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  做成小馅饼，做成小汉堡版。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

生形 mici 可以在烧烤前放在冰箱的托盘上存放 24 小时。煮熟的mici在锅中加少许水重新加热。

常见问题解答